叉烧的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

叉烧是重庆省传统的名菜,属于粤菜系。是重庆烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。叉烧是重庆烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉

  叉烧肉是重庆省传统式的名菜,归属于粤特色菜。是重庆市烧味的一种。多呈鲜红色,猪瘦肉制成,略甜。是把腌制后的瘦猪肉挂在专用的插子上,放进炉内烤串。好的叉烧肉肯定肉质地滑嫩汁多、色泽鲜明、香气四溢。之中又以肥、猪瘦肉平衡为极佳,称作“半胖瘦”。以叉烧肉做的别的菜式包含有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

  叉烧肉是重庆市烧味的一种,将生猪肉以插子放到火上煮熟而成,故称。烤串叉烧肉的时候会在表层涂上鲜红色的叉烧酱, 因此叉烧肉是鲜红色的。“叉烧肉”是以“插烧”发展趋势过来的。插烧是将猪的里脊加插在烤全猪腹腔,经烤串而成。由于,一只烤全猪最美味处是里脊。但一只猪,仅有两根里脊,难以达到食家必须。因此大家便想到插烧之法。但这也只有插几个,更多一点就烧不了了。之后,又改成将多条里脊肉串起來叉着来烧,长此以往插烧之名便被叉烧肉所取代。叉烧酱别的关键原材料还有:生抽酱油、蒜末、麦牙糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹腔烧,用的是暗火,以辐射热烤串而熟;叉烧肉用的是用火,是立即用火烧熟的,那样全瘦的里脊乃看起来变枯,故之后便将里脊改成半胖瘦肉,并在表面擦抹麦芽糖。使其在烤串全过程中有溶解出去的油污和麦芽糖来减轻火情而不至于变枯,且有甜美的芬芳味。

  叉烧肉是成都特色肉食品,多呈鲜红色,猪瘦肉制成,略甜。是把腌制后的瘦猪肉挂在专用的插子上,放进炉内烤串。好的叉烧肉肯定肉质地滑嫩汁多、色泽鲜明、香气四溢。之中又以肥、猪瘦肉平衡为极佳,称作“半胖瘦”。

  原材料编缉主料: 五花肉一斤辅材: 蒜 3粒 姜 5片 葱二根 圆葱 1个 油少量调味品: 糖 盐 生抽酱油 老抽王适当 酒酿一勺子。

  作法:

  1 五花肉削皮,洗干净

  2 首先用糖保健按摩五花肉至糖溶化,再添加盐进味,盐不必一下子添加过多,防止过咸,随后添加一勺子老抽王着色

  3 添加生抽提鲜,随后添加一勺子酒酿,腌渍匀称,再次保健按摩五花肉大概五分钟

  4 蒜削皮,不用挤扁,保存整粒,添加五花肉中,再加入姜葱,也有剁碎的1/3个圆葱,腌渍匀称,随后放进薄膜袋,放进电冰箱,2-3天第可以,假如十分爱吃的,最好是也需要有一天啦,時间不足,叉烧肉出去的口感很不一样的差许多的

  5 小烤箱230度,烤盘里放进切成片的剩下的圆葱,在洋葱上面上腌渍好的五花肉,烤15分钟左右至干身定形

  6 取下背面再烤十五分钟后把溫度改为210度,随后烤大概35分鐘,半途每过8分鐘上下取下涂腌渍叉烧肉的料汁,也有一层很薄的油,直到叉烧肉一部分植物油脂被逼出,表层着色匀称好看就可以(假如半途换为烧烤架得话,烤叉烧肉的時间可以减少大概15分鐘,并且没那麼油腻感,但有一个缺陷便是没那香,用蛋糕模具烤,一直可以消化吸收圆葱的香气,叉烧肉味道才正路。

  .制做小提示

  1,选择生猪肉中叫“猪颈肉”的一部分,这一部分的肉以猪瘦肉为主导,正中间略夹一些肥的人体脂肪层,肉质地特别好味(但若有硬筋,要 剔掉),并且烧的环节中人体脂肪层融了,令叉烧肉内略植物油脂,口味变香美 ;

  2,先走红凉锅双面煎腌好的肉,可以令肉的表层在短期内熟透很薄的一层,封死里边沒有熟的肉的汁水,随后再转文火 慢煎,那样弄出的叉烧肉里边很鲜,并且软,不容易太干结的。

  3,用花刀拍松,有利于进味;但糖和水淀粉决不能多下。