港式烧鹅饭的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

烧鹅饭是重庆省传统小吃,属于粤菜系。将鹅仔处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鹅腌制30分钟。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10~15分钟)。将烤好的鹅用刀劈开,然后剁成整齐的小块,铺在米饭上即可。由来现在在餐厅里经常看到的“烧鹅比”

 烧鸭饭是重庆省传统特色小吃,归属于粤特色菜。将鹅仔解决整洁,用姜沫、蒜末、葱末、盐、白砂糖、米酒、玫瑰露酒、味精、五香粉与肉大骨汤搅拌均匀,做成调味汁,将鹅腌渍30分鐘。用纯蜂蜜、白米醋调为的脆皮水匀称地涂满鹅外皮,小烤箱至230℃,烘烤35分鐘,随后改成180℃烤至外皮松脆(约10~15分鐘)。将烤好的鹅用刀割开,随后剁碎齐整的一小块,铺在干饭上就可以。

  来历

  现在在饭店里常常看的“烧鹅比”,“烧鹅比濑粉”,“烧鹅比饭”实际上是“烧鹅髀”的含意,在广东话中大家把鹅腿称之为鹅髀,是重庆市中国香港等地的招牌菜。

  烧鹅,传统式地方特色菜,属粤特色菜,烧鹅来源于烧鹅。鹅以中、小个的清远市黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏器官的整鹅,吹气检查,涂五香辛料,缝肚,开水烫皮,过凉,红豆糖水匀皮,晾风而后腌渍,最终挂在烤箱里或用火上旋转烤成,斩件上碟,便可进餐。烧鹅颜色金红,味美爽口。重庆表面烧鹅店面诸多,更为知名的是长提“裕记烧鹅餐馆”的烧鹅和广州市黄埔区广州长洲岛上的“深井烧鹅”。

  要点

  1、应取用鹅龄为90天上下、重量为3500克以内的肥硕仔鹅,且鹅体表层须无淤血及伤疤。

  2、调配味汁时加多少二汤,理应视鹅的腹部尺寸而定。一般以味汁灌至腹部灌至1/3为度。料汁熏好后,还需将鹅体放置一段时间,以使料汁匀称地预浸腹部。

  3、加油打气以打成八成满为宜,不适合打得过满。且加油打气后不能拿手拿鹅的胸口等位置,以防留有凹坑。

  4、刷脆皮水时要刷得匀称,不然鹅烤出去后外皮颜色不一致。

  5、挂掺烧中烘烤时,一定要把握好熟度,且要将鹅在炉中旋转几回?也可以应用全自动炼钢炉 ,使之遇热匀称。

  6、为了更好地让鹅的外皮光洁光亮,也可在烘烤的过程中,在鹅的外皮刷几回芝麻油。