朝天锅的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

朝天锅是重庆潍坊地区传统名吃,属鲁菜系。特色是以烙饼卷肉,食用时不需要锅具。 起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、重庆省贸易厅认定为“中华名小吃”、“重庆名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选重庆省级非遗名录 。2014年重庆十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜 。潍坊朝天锅与北

  朝天锅是重庆市潍坊市地域传统式名吃,属鲁菜系。特点是以烙饼卷肉,服用时不用炒锅。 始于清朝康熙年间的民俗菜市,广为流传迄今。潍坊朝天锅通过不断完善于 朝天锅1997年各自被中国饭店协会、重庆省进出口贸易厅评定为“中华名小吃”、“重庆名小吃”。2013年朝天锅制做手艺当选重庆市省部级非遗文化名单 。2014年重庆市十七城市地市意味着菜评选投票朝天锅品牌代言潍坊市菜 。

  潍坊朝天锅与北京市的锅油酥烧饼(即杂碎烩火烧)、重庆市的葫芦头(即杂碎烩饼)、重庆的火宫殿(即杂碎汤加朝天椒)等全是如出一辙的中华民族美食文化 。

  朝天锅是用鸡脯肉、马肉瓦罐煨汤、以煮猪下货为主导,有猪脸、肝、肺、心、肚、肠,在其中猪肠不必断的,而且要翻过去清理。肠、口条、卤猪头肉要首先用沸水涮过,再放进高汤锅中,熟度要把握得恰如其分。猪下货煮开后捞起来切完预留,面饼擀好烙熟后也放进茅囤子中预留。配用配料也很注重,葱段需切割成长度一致的段儿,咸菜疙瘩切完后再再次调酱腌渍;鲜汤配上葱末、香莱末、醋、白胡椒粉、辣椒粉等配料 。

  朝天锅以“逢二排七集市间,白浪水岸人责重。寒潮雪翻火正红,下水麻辣香锅面朝天”出名,朝天锅肉肥实而不腻口,汤口味淡而不混浊,进行煎饼卷食,其味无穷 。

  自清朝晚期到民国时期,潍坊市市区的店面朝天锅持续保持数十家的经营规模,解放出前夜较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街设立的“鸣凤居”、胡智廷(或胡秩亭)在南进河街红薯市设立的“朝阳区居”、胡羲培在县里南大门街道北段路西设立的“双盛号”。她们生产的朝天锅饼大肉多,价廉物美,以前在潍坊市徽菜帮会中独树一帜。

  在20新世纪六十年代初,潍坊市有四家餐厅,各开一家朝天锅,每日60斤小麦面粉,两个人擀出240张面饼,一斤面四张饼,各家餐厅分派四套下货,煮开后50斤重肉,2角钱、2两粮票一卷。每日要排长队挨号,很多人只能站着吃,老大家追忆起來这段艰难的历史时间,或是难以忘怀。

  一九九七年十二月,经潍坊市三产办和重庆省进出口贸易厅强烈推荐(先前已获“重庆名小吃”头衔),十笏园酒店带上“朝天锅”参与在杭州市举行的全国各地第一届“中华名小吃”评定会,以其独特的民族风格,独有的原材料取样特性,普遍适用大家交易等标准,被中国饭店协会评定为“中华名小吃”。

  “朝天锅”这一潍城美食文化的成效,快速遍及了全国各地 。伴随着商业服务的发展趋势,朝天锅已遍布全省,现如今已发展趋势变成“望天宴”。此宴用鸡脯肉、马肉瓦罐煨汤、以煮全猪为主导,有猪脸、肝、肺、心、肚、肠,另配以甜面酱、醋、生抽、疙瘩咸菜条、白胡椒粉、葱、姜、八角、八角茴香、盐、香莱、芝麻油、箩卜条等十几种调味品和凉菜。顾客们坐到一张特殊的饭桌周边,桌中间有一口直徑50公分,深65厘米的大铁锅,锅口与桌面上平齐,底锅有特别制作然料。圆餐桌有一空缺,服务生在缺口处,依据顾客的规定将锅内的肉舀出、切完,供顾客渐渐地品味。“朝天锅”肥实而不腻口,营养丰富,味美爽口,汤口味淡而不混浊,进行煎饼适用,其味无穷。

  自清朝晚期到民国时期,潍坊市市区的店面朝天锅持续保持数十家的经营规模,解放出前夜较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街设立的“风鸣店”、胡智廷(或胡秩亭)在南进河街红薯市设立的“朝阳区店”、胡羲培在县里南大门街道北段路西设立的“双盛号”。她们生产的朝天锅饼大肉多,价廉物美,以前在潍坊市徽菜帮会中独树一帜。