常熟叫花的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

常熟叫花鸡,又称煨鸡 ,是江苏省传统的地方名菜,属于苏菜系。产于中国江苏常熟。制作材料有鸡肉、荷叶等等。常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白,甜面酱进食,口味更佳。典故一相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县(今常熟市)的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,

  常熟叫花鸡,又被称为煨鸡 ,是江苏传统式的地区名菜,归属于苏特色菜。产自我国江苏常熟。制做原材料有鸡脯肉、菏叶这些。常熟叫花鸡颜色枣红,光亮明亮,味鲜香气扑鼻,鸡香浓厚,鸡脯肉酥嫩,营养丰富,口味与众不同。

  在食此菜时,开启泥壳,满屋飘香,通道软烂肥硕,口味与众不同。若配葱根,甜面酱进餐,口感更好。

  历史典故一

  流传,很久以前,有一个乞丐,沿路要饭沦落到常熟县(今苏州市)的一个村子。一日,他不经意获得一只鸡,欲屠宰烹煮,可既无厨具,又没调味品。他赶到虞山下,将鸡杀掉后除掉内脏器官,带毛涂上黄泥巴、柴禾,把涂抹的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥开泥壳,鸡毛掸子也随泥壳脱下,外露了鸡脯肉。

  历史典故二

  传说故事,当初乾隆微服私访出访江南地区,一不小心沦落荒原。有一个乞丐看他可伶,便把自觉得特色美食的“叫花鸡”赠给他吃。乾隆皇帝困饿交迫,当然感觉这鸡出现异常美味。吃毕,便问其名,叫花头不好意思说这鸡打鸣“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“荣华富贵鸡”。乾隆皇帝对这鸡赞叹不已。乞丐过后才知道这一乞丐便是现如今皇帝。这“叫花鸡”也由于皇帝的金口一开,变成“荣华富贵鸡”。广为流传迄今,也变成一道走上人生巅峰的名菜。

  加工工艺

  常熟叫花鸡选用本地特色产品—鹿苑三黄鸡为原材料,此鸡肥厚细嫩,以每只1700克以内的为最好。实际做法是:将活鸡屠宰后,用菜籽油、米酒、食盐、姜葱腌制,在鸡膛内增加火腿片、平菇、虾米音乐、毛笋片,及其葱、姜、酒等调味品,随后用猪网油紧包鸡身,另加菏叶捆扎,再用细草绳绕树干扎牢呈枕形,整鸡外边涂上揉粘黄泥巴,最终在火上烤制四至六个钟头即成。

  口味特性

  1.叫花鸡的制作方法与周朝“八珍”之一的“炮豚”类似,“炮豚”便是用粘土把乳猪包囊起,进行烤串,随后再进一步生产加工而成的菜。

  2.在食此菜时,开启泥壳,满屋飘香,通道软烂肥硕,口味与众不同。若配葱根,甜面酱进餐,口感更好。此菜是常熟地域传统式名菜,也是苏州市三鸡之一。

  小技巧1、鸡肚里的包馅可以换的哈,放些五花肉、笋、鲜虾哪些的也很非常好;

  2、稀面浆和软面糊可以立即揉成面糊包在菏叶上就可以,就可以无需拌稀面浆了;

  3、锡箔纸可以不需要包,我实属是由于我的家用烤箱较为超级变态,所以我务必干些这一不必要的事情;

  4、面糊和菏叶是非常容易分离出来的,无需太担忧,可是开启的那时候要留意烫拿到手,里边的确是很烫的哈;

  5、加了米酒的面糊是否会有点儿酒香气,就当酒坛泥用了,自然目前的大城市是难以寻找好沙土的啦;

  6、我将抹鸡的调味品里的葱蒜最终都塞到鸡肚里了,嘿嘿。