缠丝兔的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

缠丝兔是南方著名兔肉加工产品,尤以重庆广汉驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特。唐朝初年,一代名相房琯被贬雒县,任汉州刺史。除夕新年,雒县一户韩姓大家小女出阁,韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴,韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上,托一金丝镶玉兔作席,色香可餐,房公食后,大为赞赏,问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻,语以此物勘比

  缠丝兔是南方地区知名兔子肉生产加工商品,尤以重庆市广汉知名,生产加工有悠久的历史,制做细致,造型设计美观大方,口味与众不同。

  唐代初期,一代名臣房琯贬谪雒县,任汉州刺史。除夕夜新春,雒县一户韩姓大伙儿小姑娘出嫁,韩家老爷子邀约房公为贵客一同赴约,韩家以腌渍兔子肉出名乡内,喜席上,托一擅木镶月兔作席,色香可餐,房公食后,大幅称赞,问韩家老爷子此道美味何名?韩家老爷子回房公说此宵暂未别称,是为小姑娘嫁人而提前准备,便请房公赐名。房公思索一会儿,语以这物勘比佳肴,擅木盘绕家合昌盛,肉食者节节高升,万里月明,婵与缠同音词,命名为缠丝兔。

  缠丝兔采用肥厚、人体脂肪丰腴的活兔,指向颈部血管处,一棒击败,并马上用细麻绳凉挂去皮。趁血夜未全凝结前快速去皮,从后脚动刀,划皮不必伤肉,两腿皮撕掉后,切掉小尾巴,从臂部用刀轻轻地割开,并且用手踢皮球,直扯到头颈,再割下所有兔皮,随后开膛破肚去内脏器官,剁下够、爪用冷水清洗干净后放进主缸。

  每100支鲜兔用食用盐5市斤,生姜0.5市斤,麻椒1市两,分层次堆垛一层兔,一层辅材,头腿要盐重,腹部盐宜轻。一天之后左右对翻,再腌渍一天后起缸,添加酱、豆豉、大豆油、白砂糖等辅材。

  多加鸡精、胡椒粉、麻椒、五香粉等混和碾碎粉末,并调为面糊状,匀称地擦抹在腥腔内和划伤的脚部深层次肌肉组织内。这时可以用2.5米长的细麻绳一根,从后脚缠到前夹头颈,小腹要缠圆,边缠边整形美容,直到捆住扎紧成细条条圆柱形,横着时形近卧蝉,故缠丝兔又被称为“桑蚕丝兔”。

  缠好后凉于阴凉处,待1至3天之后即是制成品。

  吃法,一般都选用先取下置放湿热水里浸洗整洁,剁碎了块状,放锅中煮开,就可以服用。其颜色匀称,味美细嫩,肌肉组织密切。

  特性:它颜色白里透红、肉质地鲜嫩、鲜香气长、并且高蛋白食物,低热量。

  制做要点:

  1.腌渍时,時间要把握好,不能过咸。

  2.晾制小兔子时,一定要晾于、晾透,不然易腐烂变质。

  3.熏制时,時间不能太长,不然色彩过深,危害美观大方。

  营养成分:

  缠丝兔的主料兔子肉含有人脑和别的人体器官生长发育不可缺少的大豆卵磷脂,有补脑益智类的作用;常常服用可维护血管壁,阻拦形成血栓,对血压高、心肌梗塞、糖尿病人有好处,并增强抵抗力,健美肌肉,它还能维护皮肤细胞活力,维护保养肌肤延展性;兔子肉中富含多种营养元素和8种身体所必要的碳水化合物,带有较多身体容易欠缺的磷酸氢钙、谷氨酸,因而,常吃兔子肉避免有害物堆积,让少年儿童健康快乐成长,助老年人益寿延年。

  特性:它颜色白里透红、肉质地鲜嫩、鲜香气长、并且高蛋白食物,低热量。

  制做要点:

  1.腌渍时,時间要把握好,不能过咸。

  2.晾制小兔子时,一定要晾于、晾透,不然易腐烂变质。

  3.熏制时,時间不能太长,不然色彩过深,危害美观大方。