炒田螺的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。最初是从顺德传入重庆的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方

  炒田螺是一道由石螺、紫苏叶等原材料制做而成的粤菜馆。石螺与石螺不一样,它的特征是壳薄肉厚。与一种叫紫苏叶的芬芳草同炒一镬,便会形成一种香中有辣,辣中带甜的异味。

  最开始是以佛山顺德传到重庆市的,但如今大家并没有明白应用紫苏叶炒田螺。尽管她们试着过应用朝天椒、大蒜、豆豉为炒田螺的调料,但终究却无法去除石螺的泥腥味儿,实让人有不完美之感。之后,泮塘一个叫李细苏农家不经意中发觉了用紫苏叶炒田螺可以去除石螺自身的泥腥味儿,因此这一方式就迅速流传开来了。没多久,大家再加以改进:在石螺入锅前先用食油捞一下,随后再下紫苏叶炒,那样更可带出石螺的鲜香。因此,和味炒田螺慢慢变成了成都人所青睐的一道美食特色。

  菜肴特点

  炒田螺,重庆小吃。

  炒田螺所需折原材料

  这一异味,不仅北方人喜爱,连东北人、港澳同胞及其外国朋友都十分喜欢,经常在街边小吃档(也可在高級酒店酒楼里),围住小实木桌子饶有兴趣地品味紫苏叶炒田螺。炒时,还可放置上朝天椒、麻椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味品品,使其味儿更好。

  炒田螺的过程中都较为喜爱放一些调料,在其中假蒌便是在其中不可或缺的调料了,假蒌归属于性温,石螺是寒性。假如吃多石螺太寒了,便会肚子疼,和假蒌放到一起就恰好性温和寒性的中合了,炒成的石螺也十分香。

  用材:石螺、紫苏叶石螺雌雄异体。

  差别石螺雌、雄的方式主要是根据其右触须形状。雄石螺的右触须往右边内弯折(弯曲一部分即雄性生殖器),除此之外,雌螺个人大而圆,雄螺小而长。石螺是一种卵胎生小动物,其生殖方式与众不同,石螺的胚胎发育过程和仔螺生长发育均在母亲内进行。

  从精卵结合到仔螺的造成,大概必须在母亲内创造一年時间。石螺为分次生卵,每一年3月~4月逐渐繁育,在产出率仔螺的与此同时,雌、雄亲螺配种授精,与此同时又在母亲内创造第二年要生产制造的仔螺。一只母螺全年度约产出率100只~150只仔螺。石螺带有充足的维生素B族1,可以预防足癣,对喝生水造成的便秘也是有一定作用。石螺也有镇定神经系统的功效。石螺肉质地丰满细致,美味可口,口味淡可口。具备清热解毒、明的功效。

  田螺肉有极强的退肿、收敛性、提高牵张反射功效,能缓解结肠粘膜浮肿,推动结肠牵张反射,因此治疗率较高。石螺有清热解毒解渴功效。适羽于解渴多饮症。中秋节之时何不亲自动手来做炒田螺,但是大家如何选择呢?

  各式各样炒田螺

  选购石螺时,要选择个大、体圆、壳薄的,掩片详细收拢,螺壳呈青绿色,壳无损坏,无肉外溢,掂之有较重感。雌石螺产崽后通过抚养尤其肥嫩,故选购时有条件者最好是挑选此佳螺。选择方式可观查其触须,雌的左右两个触须尺寸同样,且向正前方屈伸;雄的右触须较左触角粗而短,尾端往右边内弯折。留意挑选活石螺,市面上供货的石螺免不了存亡掺杂,选择时可以用小手指尖往遮盖上轻轻地压一下,有延展性的是活螺,不然就是死螺。按石螺原产地不一样,其类型有薄壳石螺、咸水螺、塘螺、花螺等。在其中尤以薄壳石螺丰满细致,美味可口,是螺中上品之选

  洗螺

  炒田螺有一个相传许久的民俗方法。先将石螺放入盛满清水的面盆里,再把水果刀、炒勺等非不锈钢板铁制品插到螺堆。第二天就可以发觉这种铁制品上爬满螺,不但盆体沉下一层螺吐出的泥土,母螺还生下许多螺崽。假如清除整洁后再反复解决,螺就再次吐泥下崽。那样,螺的肚里便整洁多了。

  石螺的营养成分很高。据剖析,每豪克螺肉含蛋白18.2克,人体脂肪0.6克,还带有糖类与碳水化合物及其钙、磷、铁、维他命等营养元素。在其中钙的含水量非常高。此外,它或是一种入药小动物。据记述,田螺肉味甘、寒性,具备清热解毒、清目、有利排尿、作用等功效。但因石螺为寒性之物,故有脾胃虚弱之人不应多吃。

  原材料原料:石螺 500g

  调料:大蒜、生姜片、小红椒、豆豉、盐糖、生抽

  作法

  1、石螺先清洗,用尖嘴钳将尾端裁开,将内脏器官清洗。

  2、用很多洗水清洗石螺后,添加盐,清理石螺表层的淤泥。

  3、将姜、大蒜、小红椒切完预留。

  4、起油锅,将姜粒、蒜茸放进锅中爆香。

  5、放进石螺煸炒,使姜、蒜香气进到石螺。

  6、添加豆豉,再次煸炒2分鐘,一定要用走红,使调料的感觉进到石螺里边。

  7、添加生抽酱油、、盐、糖,再次煸炒2分鐘。

  8、添加2碗冷水和小红椒,一起焖3分鐘,待水分收湿就可以。