灌肠的做法_怎么做【百科介绍】

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所属分类:卤菜论坛
摘要

所属地区:北京小吃工艺:煎帖法灌肠的制作材料:淀粉1000克,清水500克,明矾25克,精盐10克,大蒜100克,食用红色素少许,汤油适量。灌肠的介绍:北京街头小吃。据《北平旅行指南》载:\”粉灌猪肠要炸焦,铲档筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条\”。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠,均为淀粉加红曲所制。无论那一种,其做法基本相同。灌肠的特色:色泽粉红,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁

隶属地域:北京小吃

  加工工艺:煎帖法

  灌肠的制造原材料:

  木薯淀粉1000克,冷水500克,明巩25克,食盐10克,蒜头100克,食用红色素少量,汤油适当。

  灌肠的详细介绍:

  北京市街边小吃。据《北平旅行指南》载:"粉灌猪肠要炸焦,铲档筷碟一肩挑,独特口味少年儿童买,越过斜日巷几个"。北京老字号以新华门聚仙居的灌肠为最好。各种庙会图片所卖灌肠,均为木薯淀粉加红曲其法。不管那一种,其作法基本一致。

  灌肠的特点:

  颜色粉色,焦黄内嫩,蒜香辛辣味浓厚,用竹签子扎食,别有风趣。

  教您灌肠怎么做,怎样做灌肠

  1.锅内放水烧沸,加食用红色素、明巩,倒进自来水调稀的木薯淀粉糊,用棍子拌和参团,拿手沾水拍发展环形木薯淀粉块,即是灌肠。

  2.蒜头削皮清洗,捣烂成蒜末,加食盐、冷水做成蒜汁。

  3.铛上烧着热,加汤油,放入打花刀一片形的灌肠,煎至双面发黄摆盘,浇蒜汁服用。

  灌肠的制做要点:

  1. 食品色素不容易加的过多;

  2.拌和木薯淀粉时一定要搅拌。

  荞面灌肠是陕西省祁县,太谷,榆次一带人民群众喜欢的一种特点传统式特色小吃,可凉吃,也可炒吃。荞面灌肠的特点:经济发展简单,清泻可口。

  · 中文名字

  荞面灌肠

  · 原产地

  陕西省

  · 原材料

  乌麦

  · 特点

  经济发展简单,清泻可口

  乌麦灌肠

  盛行于山西祁县、太谷、榆社、文水一带,为民俗有名的小吃。合适解暑,因此和山西凉皮,凉皮一起是山西人夏季喜爱吃的东西,还可以做为零食,或是立即作为一顿饭还可以。山西灌肠做法秘密,多见家中代传,原材料以本地特色产品乌麦为主导,素餐,口味精管细致,滑爽韩国清酒,久吃不腻,调配简易,随吃随切,添加密制卤水,口味更好。是国内著名的特色小吃,口味不尽相同。