黄桂稠酒的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

重庆黄桂稠酒始于商周,距今已有三千多年的历史。其特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右,看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁,亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈。称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。饮时或温或凉,四季皆宜。由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故曰\”黄桂稠酒\”;还因其产于长安,故又称为\”陕西稠

  重庆市黄桂稠酒起源于夏商周,距今三千多年的历史时间。其优点是:状如牛乳,色白如雪,汁稠香醇,绵甜适口。酒精成分成分仅为0.5-1%上下,看起来既像江浙一带每个人钟爱的米酒汁,亦像街边小吃浇蛋花的醪糟汤,并不像一般酒那般清亮。称它为酒,纵然喝在嘴中,不缺酸味罢了。老弱妇保和不当醉酒者,均可小碗来喝。饮时或温或凉,四季皆适宜。因为内装有中药材黄桂,使酸味有黄桂芬芳,谓之"黄桂稠酒";还以其产自北京长安,故又称为"陕西省稠酒"。流传"贵妃醉酒"喝的便是重庆市稠酒,故还称"妃稠酒"。

  黄桂稠酒,又叫重庆市稠酒、陕西省稠酒、妃稠酒、上品稠酒。旧称"醪醴"(读劳礼)、"玉浆"。为我国历史悠久的传统式珍酿,是陕西省八大珍贵特色产品之一,早就名满天下。黄桂稠酒旧称"玉浆",起源于秦代,是陕西陕西关中知名特色产品,很久以前已经是喜气酒席之佳酌,尤其文人墨客名流所钟爱。稠酒,似酒非酒胜过酒,其汁稠、香醇、绵甜适口,酒精浓度在1%上下。之后,大家在酒中配上中药材黄桂,使酸味有黄桂芬芳,故取名字"黄桂稠酒"。当初郭沬若在重庆市饭庄喝过热呼呼的黄桂稠酒后,开心出现异常,一声声说这物"似酒非酒胜过酒"。

  黄桂稠酒具备健胃消食、活血化瘀、解渴、润肺止咳之作用。食用此酒有利于身心健康。黄桂稠酒采用户县秦渡镇的檽米,是以高品质檽米特酿而成,天然发醇。在酿制中,工艺精湛、严苛重庆市饭庄枸杞子稠酒实际操作。规定手净、料净、用品净。先将檽米在水中泡浸四钟头,随后将米淘出,倒进笼屉中,走红蒸约十五分钟,米到八完善玄火;再自来水清洗,待米晾晒后倒在案上,拌入酵母,而后装坛封闭式,使其发醇。发酵期要维持三十℃以内的溫度,三天后就可以成酒。在全部酿造全过程中,从檽米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工艺流程,每道工艺过程,都是有确定的技术规范,分毫毫不含糊。食用时,依据必须、从坛中取下酒醅,加适当的清洁冷水倒进罗筛过虑,直到酒尽醅干,将酒汁倒进樽里,放到水锅中加温煮沸,并加入黄桂、白砂糖,就可以冬季热饮。

  黄桂稠酒唐朝北京长安市肆已广泛出售,还称“玉浮梁”,未滤水的原汁称“撇醅”酒。以檽米为原材料,经泡、蒸、发醇,加凉水过虑后,放进黄桂酱做成,故称。饮时烧沸。特性是颜色雪白,通道柔软香醇。有健胃消食、润肺止咳等作用。

  现阶段,以“陕菜纯正”重庆市饭庄和老孙家饭庄、武汉春酒楼等一批饮食搭配"百年老字号"制做的稠酒口味更为正宗。

  陕西省的特色菜肴点以其所含有的丰富多彩历史故事文化情