糍粑的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。糍粑,是南方各族的小吃,流行于中国南方地区。菜品特色糍粑,南方各族小吃,流行于中国南方地区。重庆、重庆、重庆、江西、重庆、重庆、重庆、重庆、广西、陕西等省市都有,又以河南潢川、江西九江、重庆武夷山地区最为盛行,其中又以广西梧州的做法最为特

  糯米糍粑是用檽米煮熟捣碎后所做成的一种食品类。糯米糍粑是用熟糯米糕放进石槽里用实锤或是芦竹(因地区差别,有的也用竹来替代)捣烂成糊状制做而成,一般此种类的食材都能够称为糯米糍粑。

  糍粑,是南方地区各族人民的特色小吃,受欢迎于我国沿海地区。

  菜肴特点

  糯米糍粑,南方地区各族人民特色小吃,受欢迎于我国沿海地区。重庆市、重庆、重庆市、江西省、重庆市、重庆、重庆市、重庆、广西省、陕西省等省份都是有,又以河南潢川、江西九江、重庆市福建武夷山地域比较风靡,在其中又以广西梧州的作法更为尤其。安徽南部也是有,关键是在重阳的情况下,做为节日食品类供游客品味。糯米糍粑是以檽米、马铃薯为主料,清泡浸后搁笼屉里煮熟,再快速放到石舀里舂至柔软柔韧性,趁着热将饭泥制做成不大不小的块状,搁白芝麻炒嫩磨碎拌白糖(或者大豆炒嫩磨碎拌白糖)的盘内翻转,就可以摄食。口味甘甜。现街边商人常用脚踩三轮车吆喝,饭泥用隔热保温功能好的特别制作不锈钢桶装放,摇晃门把,饭泥从圆洞钻出来。只要是有大喜事,本地人都会做白糖拌糯米糍粑招待客人,以表有利。

  作法编写重庆市做糍粑的风俗习惯:通常在中秋佳节,把煮熟的檽米导进石舀里,用芦竹把檽米捣烂,再撒上黄豆面粉、白砂糖。檽米具体方法:檽米泡浸一天以上,滤干水,置木甑里煮熟。然后倒进石臼舂烂至胶状物,在洗净的容器上洒些粘米粉,将舂烂的檽米加馅置其上揉

  糯米糍粑搓,揉成小团或饼状,还能够用特别制作的模貝印出各种各样图案设计,置自然通风干躁处晾干。阴干后可泡浸在水中,可长阶段储存。假如将舂烂至胶状物的糯米糍粑趁压合成实的饼形,就需要在制冷后没多久,用锐利的水果刀将大饼形切割成一小块(2cm*6cm*10cm上下)。由于未彻底制冷切时粘料,制冷很久过度硬实,切时就很费劲。如在寒冷的冬季,夜里压饼形,第二天早上就可以切了。吃法许多,可煎炸,可清煮,可火烧,可以同米酒一起烧开放糖。马铃薯具体方法:马铃薯刮皮,清理整洁后,用笼屉走红蒸制软烂后,置放荫凉阴凉处让其他柔和水蒸汽释放后,再迅速倒进特别制作的石槽里,人力用木制的锤头捣至细致匀称,有很多汽泡造成,最终用铁铲广到盆中,根据不一样区域的饮食搭配口感可放进白砂糖,白芝麻(南方地区),陕西省陕南一些地区会勾调喷洒一些料汁(北方地区),口感滑爽,细致,相对性于檽米容易消化,还能够抽脂减肥,可谓是美味佳肴。

  糯米糍粑

  重庆市糯米糍粑:最先,将檽米淘洗整洁。原来,要将米选到太远的井中去淘洗,因家中沒有这么多的水来洗。之后,家中都打过井,也就省了这一份挑米的气力。但我发现了,家乡一些有气力的人依然在网络一直寻觅,宁可挑着米去离村太远的一口瀑深水井淘洗。可能是那边水体好,淘洗起來更便捷的缘由吧! 将洗好的檽米沥干水时,在一口铁锅上置一木甑,待锅中的水烧开后,再将米舀进热腾腾的木甑选用灶火蒸制。待檽米快煮熟时,用慢火再蒸制一段时间,随后就提前准备打糍粑了。 打糍粑是个体力活,一人一根木锤,逐渐,两个人握紧木锤使暗劲将石碓里的白米饭捱烂。随后吹拂木锤打斗,你一下我一下,绵绵不绝。打的流程要趁着热打粑,越是快就越好,如時间久了,白米饭冷了不但无法打坏,并且手捏糯米糍粑时也捏没动。与此同时,打糍粑还得有方法,要不时用木锤将糯米糍粑撬

  起滚动,不然,有一些没喊着的仍是饭粒,吃的情况下就咯嘴了。 也有,打糍粑时要有使眼色,掌握好节奏感,要不然,便会将木锤砸在他人的木锤上或石碓上,不但手掌震痛,木锤也易被砸碎。因而,并非每一个有气力的小男子汉便会打糍粑的。我成年人初学打糍粑时,并不是将木锤打在他人的木锤上,就砸在石碓上。一场糯米糍粑打出来气喘如牛,手臂酸痛,手掌发胀。 通过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后,将打坏的糯米糕从石碓里抠出,美女们马上围住小方桌,一人扯一绺糯米糍粑捏起來。捏糯米糍粑自然也是有技术性,娴熟的只见双手滚动,左手指相互配合右手拇指和无名指,几捏几捏,随后左手一拧,一个又圆又白、冒着水蒸汽的糯米摆放在了桌子。如果不娴熟,不仅捏不圆,并且大半天捏不了一个。捏糯米糍粑时要不时在手里搽些无盐黄油和鸡蛋黄,那样不容易沾手。

  待糯米糍粑捏好后,随后将此外一张四方桌翻过去压在上面,这个时候是小朋友们最开心的时时刻刻,陆续爬到餐桌上来踩压蹦蹦跳跳。待成年人将餐桌抬开后,一个个很薄的圆样子糯米糍粑展现在眼前。随后,小朋友争着用箩卜刻录成的五角星或囍字图章,沾到鲜红色汁液盖在糯米糍粑上。这时,糍粑即使制成了。

  自然,打糍粑时让小朋友们高兴的是,还能不时吃上一坨糯米糕,当大大家将打出去的糯米糕倒进石碓之时,这时,嘴馋的小朋友们便会蹿回来抓一把手中,随后跑到一边津津乐道地吃起來。有时候,也会乘大大家不留意,偷食刚打好还湿热绵软的糯米糍粑。 打糍粑、捏糍粑是一个必须多的人协助的工作中,一般全是几个人凑在一起打,女人与男人,街坊四邻,欢歌笑语喧闹,更为显现出过春节的喜气氛围。小朋友们尤喜爱这类场景,奋勇争先,你要我嚷,有吃有玩,好不快活。吃糯米糕、上菜压糯米糍粑、给糍粑盖印子戳,全是儿时过春节有味道的事。

  营养成分

  大部分地域的人习惯在腊月打糍粑;在重庆市客家文化地域每到传统式节日或家中喜气;北京地区的人们在中秋佳节前制做,代表大丰收、喜气和阖家团圆,是中秋佳节和月饼并称的必不可少上品。在重庆市民俗一些地区,在糯米糍粑中添加桂花树捣做成月桂糯米糍粑,沾有炒黄豆面和白砂糖吃,味儿幽静素雅、香甜可口,独具一格一番口味。另一些地区在热糯米糍粑中裹入熟小红豆等豆类食品、添加适量食用盐,切割成扁圆形片块放进熟菜籽油中油腻,做出的小红豆油糯米糍粑,色、香、味出众。北京地区的大家也习惯性在腊月里打糍粑,将糯米糍粑切割成长条形储存,待吃时再切割成块状。

  方式/流程

  先把檽米自来水泡浸三四个钟头,

  再把檽米沥出出去,

  再把压力锅里再加上水,水不可以超出夹层,再隔层放压力锅里,夹层上最好是一块大沙布(避免檽米漏在水里),再把糯米倒在上里,再用筷子把檽米插一些小圆孔,那样是透气性,檽米非常容易熟,

  再把蒸熟的糯米糕,弄在一个牢固的里边装着,再用木棍把糯米糕冲烂,糯米饭很有黏性,必须几个人一起用大半个多钟头才可以进行,糯米糍粑就ok了,

  再把白芝麻、核桃仁放入锅中炒上三分钟上下,再把白芝麻核桃仁压碎,再把白芝麻核桃仁沫里边再加上白砂糖拌匀称,

  再把充好的糯米糍粑弄一小团在碗里,再加上芝麻核桃粉,尤其美味,甜甜的很棒,软绵绵的。

  如糯米糍粑吃剩,还可以制成饼形,可以用食油煎着吃,味儿也非常好。