褡裢火烧的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

褡裢火烧是老北京常见的传统名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长条型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。历史起源说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场,

  褡裢火烧是北京老字号普遍的传统式美味小吃,流传,褡裢火烧由顺义区人氏姚春宣夫妇在1876年研制。制做时,用面片装进馅,双面折上,另两面不密封,放进平锅中煎炸至橙黄色后,出锅上菜,趁着热服用。其颜色金黄色,焦脆四溢,美味爽口。因其条形型,有时候折起来,相近古时候背在肩膀的褡裢,故称褡裢火烧。其口感相近生煎,但样子不一样。

  历史时间发源

  谈起褡裢火烧的历史时间,那还得上溯到清朝清朝光绪。1876年,从顺义区来北京的姚春宣夫妻于北京东安市场,褡裢火烧摆了一个做火烤的小吃摊。姚氏夫妻做的火烤不同寻常,她们用手工制作将生猪肉切肥剁瘦到米颗粒状,增加葱姜末,用冷水打馅拌和至浓稠。随后用温开水合成软面,擀成薄皮儿,里边装上拌好的馅,叠成长条状,放到电饼档里用食油煎。火烤煎得了,色调金黄色,咬一口焦黄内嫩,美味可口爽口。一来二去,摊点的买卖越干越火。姚氏夫妻干脆开启一家名字叫做瑞明楼的小商店,专业运营褡裢火烧,一时名噪重庆市,变成北京市众所周知的美味小吃。但遗憾传到第二代因经营不佳破产倒闭了。

  营养成分

  全麦面粉:小麦面粉含有蛋白、糖类与碳水化合物、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物,有脑宁肾、健睥厚肠、除热解渴的作用,主冶脏躁、躁热、解渴、泄痢、痈疮、创伤流血及烧伤等。

  猪腿肉:生猪肉带有充足的蛋白质食物和必不可少的油酸,并供应血红素(有机化学铁)和促使铁消化吸收的半胱氨酸,能改进贫血;具备补肾壮阳益气养血,滋阴润燥的作用;猪瘦肉多的腿肉其胆固、脂肪率相比较少,担忧肥胖症或心肌梗塞的中老年适合服用。

  海叁:海参含胆固醇低,脂肪率比较少,对血压高、心肌梗塞、肝炎病症等患者及老人称得上饮食疗法上品,常吃对疾病强身健体很有好处。海叁带有软骨素,有利于身体成长发育,可以减缓肌肉组织变老,提高人体的免疫能力。海叁营养元素钒的成分居各种各样食材之首,可以通过血浆中铁集团的运输,提高造血机能。海叁温性,味甘、咸;具备滋阴壮阳、补肾壮阳益肾、养神润肺、补血补气、治溃烂等功效。服用海叁对再造再障性贫血、糖尿病患者、胃炎等均有良效。

  鲜虾:虾仁营养丰富,肉质地绵软,易于消化,对体质虚弱及其病后要进补的人是极佳的食材;鲜虾中包含充足的镁,能不错的维护内分泌系统,它可降低血中胆固成分,避免心肌梗塞,与此同时还能扩大冠脉,有益于预防高血压及心肌梗塞;鲜虾也有壮阳补肾,催乳解毒、益气养血锁精、化淤祛毒、养血滋阳、通络止疼、健脾开胃止咳化痰等作用。

  做菜方法

  1、和饺子馅时,汤底或是水份三次倒进饺子馅拌和,每一次都需要搅拌均匀,让饺子馅充足消化吸收后加上,拌好预留;

  2、煎好的火烤趁着热服用,那样才会体验到表皮的酥香,但当心凹陷烫着。