桂花坛子鸡的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

坛子鸡是汉族小吃,由瓷坛焖制工艺和多种配料配制而成。其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。将选好的鸡放血拔毛,去内脏,洗净、晾干后,给鸡造型,再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸,油量一定要宽松,油温不可太高,鸡皮呈金黄色时捞出。然后,是焖制,时间较长,分寸不易掌握。在坛中放入卤水

  坛子鸡是汉族人特色小吃,由瓷坛焖制加工工艺和多种多样调料配置而成。其形金黄色秀润,晶莹护眼,其形正宗长久,不闷不油腻,通道细细品味,皮脆肉嫩骨酥,满嘴聚香。坛子鸡还由于中药秘方的酱卤,有活血化瘀舒筋活络,润肺、健胃消食之功,尤其合适老人和小孩。

  将选定的鸡刺血拨毛,去内脏器官,清洗、晾晒后,给鸡造型设计,再匀称刷上一层纯蜂蜜即着色。下锅油腻,剩余油一定要比较宽松,温度不能太高,猪皮呈橙黄色时捞起来。随后,是焖制,時间较长,分寸感不容易把握。在坛中放进卤料,卤水用十余味中草药材配出,中草药材不可以装散进锅内,要装进茶包袋里,有凉姜、八角茴香、砂仁、炮姜等,剂量配搭、占比是重要,是多少的鸡用多少的量。将坛密封性好,文火炖,封炉后,再焖几小时,开封市、出坛,其形金黄色秀润,晶莹护眼,不闷不油腻,通道细细品味,皮脆肉嫩骨酥,满嘴聚香。

  来源于明朝末年,兴于清初,由其与众不同的瓷坛(或特别制作石锅)焖制加工工艺和秘密的宫里药品和结合云南腾冲本地原料配置而成的一朵奇葩——坛子鸡(这物以其难制在云南腾冲也很难以下咽到)

  话说清初,明朝末年代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡犬不宁”逃到越南途经云南腾冲时。虽然是“僵死之龙”,但皇上的铁架子还忘不掉。被云南腾冲的“大救驾”(见yobo兄大救驾相关文章)救了一命后,又想“大快朵巸”。让陪同逃缅的名厨在当地寻找失物做膳以慰龙颜。

  名厨慧眼识宝,看中了一户农家院散养的在随意刨食成长的散养土鸡。这是为什么呢?

  由于,选材是十分关键的,不可以因控制成本而用喂养的肉食鸡。(来看名厨了解数百年后鸡大多数是用含生长激素的精饲料喂大的)二、鸡不可以太胖也不能偏瘦。太肥,出味不匀称,偏瘦,易过火,也没吃头,造型设计都不看出。三、鸡龄以十月左右为宜。四、选鸡要留意猪皮光亮、详细、若有瘢痕,皮下瘀血都是会危害外型。

  将选定的鸡刺血拨毛,去内脏器官,(注:这种都不必)清洗、晾晒。随后,给鸡造型设计(视鸡的外观设计来算)再匀称刷上一层纯蜂蜜即着色。下锅油腻,剩余油一定要比较宽松,温度不能太高,猪皮呈橙黄色时捞起来。

  随后,是焖制,時间最多,分寸感不容易把握。焖鸡的坛由于特别制作的,兵灾之时不容易寻找,就用云南腾冲自做的石锅(注:高约20---80cm视鸡的尺寸,是多少采用,呵呵呵,是否很舒服)再放进卤料。卤水用十余味中草药材配出,药不可以装散进锅内,要装进茶包袋里,有凉姜、八角茴香、砂仁、炮姜等,药非稀世异果,多见平常的东西,重点在于剂量配搭、占比,是多少的鸡用多少的剂量,是老祖先积几代人人汇总出来的工作经验。药的几个影响了是不是跑味,也就是纯正坛子鸡的制做困难。要不然什么叫宫里祖传秘方。

  将坛密封性,文火4钟头,封炉,再焖3个钟头,总共7个钟头,开封市、出坛,其形金黄色秀润,晶莹护眼,其形正宗长久,不闷不油腻,通道细细品味,皮脆肉嫩骨酥,满嘴聚香。坛子鸡还由于中药秘方的酱卤,有活血化瘀舒筋活络,润肺、健胃消食之功,尤其合适老人和小孩。