大馍的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

“大馍”也就是把普通的馍(馒头在北方一些地区叫馍)做大,为一般馒头的三四倍大,其的底面直径15厘米左右,高12厘米左右,形状和馒头一样,就是顶部多了一块面做的花纹,花纹中间有一颗大红枣,大红枣代表吉祥。大馍的由来《三国演义》第91回:诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:“泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内

  “大馍”也就是把一般的馍(馍馍在北方地区一些地域叫馍)做大,为一般馍馍的三四倍大,其的底边直徑15公分上下,高12公分上下,样子和馍馍一样,便是顶端多了一块面做的纹路,花纹里面有一颗干红枣,大红枣意味着吉祥如意。

  大馍的来历

  《三国演义》第91回:三国诸葛亮平蛮回至泸水,大风大浪横举兵不可以渡,收益亮。亮问,孟获曰:“泸水源猖神为祸,中国人用七七四十九颗人头数并黑牛白羊座祭之,当然浪宁静地区丰熟。”亮曰,“我今班师,安可妄杀?吾已有见。”遂命行厨宰羊牛揉面为剂,塑成假人头数,眉眼皆具,内以牛肉、羊肉代之,为言‘馍馍’奠泸水,岸边诸葛孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪纹平复,军获渡焉。

  这一段小故事看不到三国正史,只在一些手记中提到。如宋代的《事物纪原》、清代的《谈征》中便说:“盖蛮地人头数拜神,武候以面为人头数以祭,此谓蛮头。今讹为之馍馍也。”明人郎瑛《七修类稿》也记述:“馍馍原名蛮头,蛮地以人头数拜神,陆逊之征孟获,命以吐司面包肉为人头数以祭,此谓‘蛮头’,今讹为之馍馍也。”

  自三国诸葛亮以“大如头的馍馍”替代人头数祭泸水以后,其就逐渐变成祭拜的陈设设计的用处。由于其个大如头,就建立了大馍,大馍用以祭拜的作用一直广为流传迄今的豫东和皖大西北一些地域(别的的节日用大馍祭拜,这种地域现如今非常少了,可是除夕夜用大馍祭拜,这种地域或是经常可以看到的)。

  风俗习惯中的大馍

  “送大馍”:在豫东和皖大西北一些地域,过春节时,小辈给老人送客户礼品,在其中有一样不可或缺,那便是“大馍”,大馍算不上是奢华的礼物,但则是这种地域的子女孝敬父母的传统式”。

  送大馍要按老年人的总数送,一个大馍意味着一个老年人,假如人死,就需要少送一个。一般的老年人对这种看得非常重,大馍在她们心里占关键影响力,一般的物品无法代替。因此一定要依照本地的风俗习惯来做事,那样能够让老年人高兴。

  “送大馍”是一种风俗习惯,几百年来这一风俗习惯一直持续迄今。

  作法

  1、小麦面粉添加适量发酵粉稀释液水和冷水用筷子搅拌均匀揉成面糊,放到温馨的地区发醇。气温温暖可以用冷水揉面,到天冷的情况下提议用温开水揉面

  2、发醇好的面比原先的面糊二倍大而且呈蜂巢状。

  3、砧板铺撒干小麦面粉放上面糊不断的揉,揉的时间段越长蒸出去的馍馍越筋道有嚼头。

  4、揉好的面搓发展条,切割成尺寸匀称的小面糊,割开面糊,横切面细腻无显著孔眼。

  5、切完的小面糊再度不断的揉两下,最终揉成馍胚,底端垫上苞米叶片。

  6.不锈钢蒸锅添加一定量的水放上蒸帘,把馍胚放到蒸帘顶盖盖子二次醒发30分鐘后逐渐煮制,锅开到蒸气逐渐记时20分钟左右就可以。

  7、起锅看一下实际效果,是否很有胃口啊。