海南鸡饭的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

海南鸡饭是海南传统的风味主食,海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭,但以文昌鸡饭最为好吃和出名,一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。分类海南鸡饭是指用白切鸡配鸡汤饭,外加一碗清汤;而鸡汤饭则仅指用鸡汤煮成的饭,也称“油饭”。这个油饭指的通常都是鸡汤饭。吃油饭不一定都

  海南鸡饭是海南省传统式的口味正餐,海南省全国各地都会有做鸡饭和老母鸡汤饭,但以海南粉饭更为美味和知名,一般都以海南粉饭为纯正海南鸡饭。

  关键食物是鸡脯肉和稻米,关键烹制方法是烫煮。关键以海南文昌本地的白切鸡为食物,与此同时配上猪板油和浸鸡水烹制的白米饭,故得名海南鸡饭。

  归类

  海南鸡饭就是指用白切鸡配老母鸡汤饭,另加一碗白汤;而老母鸡汤饭则只指用老母鸡汤熬成的饭,也称“油饭”。

  这一油饭指的通常全是老母鸡汤饭。吃油饭不一定都配上鸡脯肉,但吃鸡饭通常要有鸡肉。因而,

  作法

  海南鸡饭优劣与白切鸡拥有很重要的关联,其白切鸡的制做也甚为讲究。

  采用两公斤以内的老母鸡(那样的鸡才够肥,油份多,煮出去的鸡脯肉和鸡饭才较为香),掏肚,清洗。皮上抹少量盐,搁半小时后冲水清洗掉,将鸡脚反扭插到鸡腹部,鸡头仰屈用羽翼窝夹到,在鸡肚子里塞一汤匙盐、少量姜和大蒜。将一整只鸡放入开水中,并持续滚动,让鸡身负热匀称,慢火煮10分鐘上下,煮至八九成熟时取下,抹上芝麻油,当然降温后切片摆盘。煮的那时候要特别注意不必煮得很熟(以有点一点有血为宜),不然便会丧失鸡的细嫩味;煮鸡时也不能用走红,不然会皮掉肉硬,危害鸡的色、香、味。把米洗干净,搁半小时(那样做到的饭会较为绵软美味,也比较好煮)滤干,猛火爆锅爆香蒜末、猪板油,倒进稻米煸炒一会,再添加煮鸡的老母鸡汤、适当的盐,熬成饭。

  海南鸡饭营养成分

  鸡脯肉肉质地鲜嫩,味道美味,因为其味偏淡,因而可应用于很多美食中。蛋海南鸡饭白质的成分颇多,在肉当中,可以说成蛋白**高的肉类食品之一,是归属于高蛋白食物低热量的食品类。钾盐酸碳水化合物的成分也很丰富多彩,因而可填补牛及羊肉的不够。与此同时也是鱼肉比别的肉类食品的维生素D成分多,而在量上虽比青菜或肝差,但和牛肉和羊肉对比,其维生素的成分却高于很多。