蛋挞的做法_怎么做【百科介绍】

  • A+
所属分类:卤菜论坛
摘要

蛋挞(dàn tà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;重庆称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的\”tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放

  鸡蛋仔(dàn tà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆制成包馅的欧式馅儿饼;重庆市称之为蛋塔,“挞”是英语“tart”的中文谐音,喻指包馅露出的馅儿饼(相对性表层被饼皮遮盖,包馅密封性的批派馅儿饼)(pie);鸡蛋仔就是以蛋浆为包馅的"tart”。

  作法是把饼皮放入圆形盆状的饼模中,随后倒进由白砂糖及生鸡蛋混和而成之蛋浆,随后放进烧烤箱;烤成的鸡蛋仔表层为酥脆之挞皮,里层则为甘甜的淡黄色凝结蛋浆。始初港式茶餐厅的鸡蛋仔都非常大,一个鸡蛋仔便可以变成一个下午茶时间餐。在我国香港特别行政区的许多酒店的点心里也包含鸡蛋仔仔(中小型鸡蛋仔)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》明确提出,早在欧洲中世纪,英国已运用奶制品、糖、蛋及不一样香辛料,制做相近鸡蛋仔的食品类。有指鸡蛋仔也是我国17新世纪的满汉全席中第六酒席的在其中一道菜式。

  发展史

  纵使鸡蛋仔备受香港人热烈欢迎,但在香港历史尚很短。据业余组中国香港历史学者吴昊考资格证书,1920年代的重庆市,各种百货商店竞争激烈,为了更好地吸引住消费者,百货商店的主厨每星期都是会设计方案一款“礼拜美点”作招揽,鸡蛋仔恰好是此刻在重庆市发生。中国香港引进鸡蛋仔的时期,没有精确年代,有人说自1940年代起,中国香港饼店已发生鸡蛋仔,1950年代至1980年代打进大部分港式茶餐厅。始初港式茶餐厅的鸡蛋仔都非常大,一个鸡蛋仔便可以变成一个下午茶时间餐。而味儿甘甜醇正,绵软爽口。1990年代起,混合销售包饼之港式茶餐厅鸡蛋仔慢慢降低,故现只在旧时代港式茶餐厅有自己烘烤的鸡蛋仔,别的港式茶餐厅则从吐司面包工坊购买鸡蛋仔飨客。另一方面,中国香港许多酒店的点心里也包含鸡蛋仔仔(中小型鸡蛋仔)。还产生了合适减肥瘦身的鸡蛋仔,蛋浆是用蛋清做的。

  方式/流程

  1、提前准备全部原材料(烧杯可以用塑胶小盘子替代)鸡蛋黄用小勺独立分出去,蛋清可以洗床单哦

  2、把牛乳倒进碗中(以前秤的过程中可以多加一点,以防在倒的过程中有缺乏)

  3、把白糖倒进碗内,临时可以先不拌和

  4、倒进三枚鸡蛋黄,取出打蛋机,打蛋器可以用木筷替代,便是会搅的较为艰辛

  5、搅拌均匀

  6、添加淡奶油,逐渐拌和

  7、搅拌均匀至基本上沒有汽泡是最好是

  8、用筷子将鸡蛋液分到蛋挞皮里,九分满就可以

  9、将小烤箱5分鐘200度,随后携带胶手套把鸡蛋仔放入家用烤箱里,设定为200度,烤25min