螺丝转的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

螺丝转儿是一种面食,外皮是一根根极细的面丝,一碰即酥。螺丝转儿历史这种焦圈小螺丝转儿的首创人,名叫孙德山,他曾是清末宫廷“御膳房”的点心师傅。清亡,他由宫里出来,自己在地安门外经营早点铺,把做焦圈小螺丝转儿的手艺,全教给徒弟邬殿元了。邬殿元自己开始经营一家小早点铺,所以北京人吃焦圈曾经中断过几年,就是邬殿元和他师傅交替过程中的间歇时间。步骤/方法1面粉里加入1克酵母、2克泡

  螺钉转儿是一种面点,表皮是一根根特细的面丝,一碰即酥。

  螺钉转儿历史时间

  这类焦圈螺丝转儿的首创人,名字叫做孙德山,他曾是清朝末年皇宫“御膳坊”的甜品老师傅。清亡,他由宫中出去,自身在地安门外运营尽早铺,把做焦圈螺丝转儿的技艺,全传授给爱徒邬殿元了。邬殿元自身慢慢运营一家小尽早铺,因此上海人吃焦圈以前终断过两年,便是邬殿块和他老师傅更替环节中的间歇性時间。

  流程/方式

  1小麦面粉里获得1克酵母菌、2克发孝粉搅拌,用30°温开水揉面。从面糊的四周往正中间持续的轻按和面,温开水要渐渐地倒进,面糊与水结合了再倒第二次揉匀。谨记,不必一次添加过多的水。

  2面糊要揉的滋养光洁稍软为最好是。

  3随后盖紧湿抹布或蒙上保鲜袋松散10分鐘预留。

  4把花椒面、麻酱、盐2克搅拌做成麻酱糊预留

  5把松散好的面糊再揉两下,用面杖从面糊的正中间往两边擀开。把面片擀成大概3-4mm厚的片状,抹上麻酱。把抹匀芝麻酱的面片子从一头折起来,随后叠成稍扁的圆卷儿。再拿手匀称的捋成需要的适合长短。

  6把面卷分为匀称的4个生胚。取一面卷儿拿手略微按扁。随后用刀,把按扁的面卷儿竖向一切左右两半,4个面卷儿共激光切割出8个小条形。

  7取一根小扁鲜面条,把激光切割的伤口朝上缠在无名指或中拇指的手指尖上,缠好后拔出来,把缠的最终面头叠压在拔出来手指头的凹坑里,便搞好了一个螺钉转儿的胚料。

  8拿手轻轻地略微按扁生胚。

  9制做好的生胚齐整的堆放到蛋糕模具里,在室内温度中饧发10分鐘。

  10用温度控制左右火230度,蛋糕模具嵌入中架开展烤制,時间大概11-13分鐘。