重庆哪里有状元烤蹄培训班?

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所属分类:卤菜论坛
摘要

课程级别:初级培训周期:1-7天培训时间:随到随学课程费用:请询价项目简介状元烤蹄是一种传承滇南民间数百年,独具地方风味的特色烧烤。如今的状元烤蹄依然传承历史遗留的风味,用料更加的绝密,烤工独特做工考究,讲究“色香味形”,并且口味多样,已成为全国各地随处可见的美食。培训内容怪味西柚烤蹄:串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串墨鱼丸、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐等。黑椒皇汁烤蹄

课程内容等级:初中级

学习培训周期时间:1-7天

学习培训時间:随到随学

课程内容花费:请询价采购

项目概况

状元烤蹄是一种承传滇南民俗几百年,独具一格地方风味的特色烧烤。现如今的状元烤蹄仍然承传历史时间遗留下来的口味,用材更为的机密,烤工与众不同质量讲究,注重“色香味俱全形”,而且口感多种多样,已变成国内各地经常可以看到的特色美食。

培训计划

异味柚子烤蹄:串鱼肉、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串墨鱼丸、串虾丸、串紫菜、串大鱿鱼、串墨斗鱼、串青虾、鸡蛋、串豆制品等。

黑胡椒皇汁烤蹄:黑椒提炼出的浆汁,吃时口感椒辣,黑胡椒味儿彻底渗透到烤蹄中,感受黑胡椒香气与辣在嘴中渐渐地的融化觉得。

樟茶风韵烤蹄:樟茶的芳香,独具一格引诱,之中味道需用心去感受,消费者五星好评持续。

bt超级变态味烤蹄:奇葩辛辣味,非一般人能够承担,感受全身上下尖尽情。

咖哩皇室烤蹄:当咖哩遇到烤蹄,一次极致遇见铸就了绝代好味道,不相信您来试一下。

西班牙味烤蹄:来源于西班牙的味儿,第一次与烤蹄融合,彻底不一样的口感,等候您的品味。

法式风格调酱烤蹄:将烤蹄消化吸收法国的的烂漫口感,让每一次品味都提升了浪温馨调,备受以情侣的钟爱。

bbq酱味烤蹄:bqq酱味将烤串时间展现到最极致,感受烤串王者之味。

状元烤蹄的制作过程

原材料:

猪脚4Kg(最好用前蹄,其骨骼小肉厚)。

特别制作卤料配方:

汤底6Kg,盐100克,鸡精50克,鸡精粉20克,生猪肉脊髓中药浸膏(出香味)20克,焦浓香型麦芽酚(出焦香气)10克,夏枯草10克,肉蔻5克,茯苓5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,良姜3克,麻椒5克,辣椒干4个,老冰糖50克,红曲粉20克,猪赘肉250克。

酱汁及沾料的调配:

原汁原味蔬碟:盐2克,美极鲜味汁20克,米醋(或老陈醋)10克,鸡精粉3克,芝麻油3克,油辣子3克,鸡精2克,鲜生姜水10克,小米辣末15克,葱末3克,香莱末5克,白砂糖1克。将以上全部调料兑成汁,即成。

青柠檬蔬碟:鲜香茅草3克,圆葱10克(将以上两个料绞碎成酱泥),鲜生姜水10克,鲜柠檬汁20克,盐3克,鸡精5克,白砂糖5克,米醋10克,鸡精粉3克,青柠檬香料一滴。将以上全部调料兑成汁蘸食,还可以刷在猪脚上再服用。

香嫩味蔬碟:纯蜂蜜30克,柠檬水10克,白砂糖10克,李锦记烤肉蘸料10克,芝麻油5克。将以上全部调料调为汁,可蘸食还可以刷在猪脚上一起服用。

做法:

(1)将买回去的猪路清理整洁,用喷漆枪喷5分鐘上下至外皮变黑发焦,随后入盐水泡浸半小时,用刀刮净黑焦的表皮,清洗整洁,那样猪脚就光溜了,并且表层是黄白色的,十分美观大方。

(2)锅下亮油,烧到六成热,下猪脚文火炸5秒上下至金黄色、表皮出泡才行(猪脚炸后再卤,其外皮就增厚了,并且味儿变香)。

(3)锅下卤料(在其中添加500克赘肉可以提升卤料的香气),大火烧至似开非开落,下猪路转文火,一直维持“虾眼”水情况约1钟头,熄火,让猪路在热卤料锅中再次泡浸20分鐘,捞起来晾凉。

(4)当猪路凉透后用刀将猪路从这当中缝分离,分为5一6块,装进烤帘中,上碳火或放到没有烟电热烧烤炉上开始烘烤,烤时能刷少量料油或是蒜油,等烤好后可撒进辣椒粉(撒很多朝天椒的猪路可称之为“炼狱辛辣味”)或是孜然粉等,跟蔬碟就可以上菜。

课程培训

1.叙述状元烤蹄的发展历程及基础知识;

2.机器设备工具了解及维护保养;

3.状元烤蹄调味料和可口香飘酱的配置及生产加工;

4.状元烤蹄基本上技巧与方法;

5.状元烤蹄的实际操作训练;

6.机器设备购置方式与运营模式;

7.项目投资费用预算剖析,状元烤蹄运营方式与方法。