鸡汁豆花的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

说起鸡汁豆腐脑,得先从豆腐说起。这种据说源于汉代淮南王刘安炼丹偶然成就的美食,到了宋代已成为人们日常生活中的食物,且有了千变万化。豆腐脑是豆腐的近亲。黄豆磨成稠浆,过滤烧开,然后用熟石膏点化,轻重长短不同,就有了豆腐脑、嫩豆腐和老豆腐等不同变种。从南到北,从东往西。不管是吃甜还是吃咸,不管是叫豆花还是豆脑儿,这种润白滑溜的半凝固豆制品,是美食中的大众情人。这是一门技惊四座之作!把鸡肉与配料打成浆,

  谈起鸡汁豆腐脑,得先从豆制品谈起。

  这类听说来源于汉朝淮南王刘安炼药不经意造就的特色美食,到了宋朝已变成大家日常生活上的食材,且拥有千姿百态。

  水豆腐是豆制品的血亲。大豆碾成稠浆,过虑煮沸,随后用生石膏问道羽化,轻和重长度不一样,就拥有水豆腐、嫩豆腐和老豆腐等不一样变异。

  由南到北,从东往西。无论是吃甜最好吃咸,无论是叫豆腐花或是豆脑儿,这类润白滑滑的半凝结豆类食品,是食物中的大众情人。

  这也是一门技惊四座之作!把鸡脯肉与调料弄成浆,以白汤煮开呈豆腐花状,保证“吃鸡游戏看不到鸡”的人生境界。而那白汤,也是独特的偏执型人格才可以想像出去的超难度很大制做,把老鸡、香肠等熬料的汤底,不断下肉碎抽走残渣,弄得居然可以如冷水一样,但感觉又非常香醇,如同耍魔术师一样。那么花时间的制做,自然是国宴菜级。要保证豆腐花洁白如玉、白汤澄澈如沸水,才算得上取得成功著作。

  制作方法:

  1.先熬好冷水汤底。将柴鸡劏好,清洗;瑶柱浸发好,与清洗的香肠爪子、筒骨等按类各自放进不一样开水锅中绰水,消除鲜血和残渣,捞起来再清洗,一起放进大火锅内,添加冷水、姜、葱,煮沸后加上料酒,转文火慢熬3钟头。

  2.与此同时把鸡胸脯及瘦猪肉剁碎蓉,各自加少量冷水调为粥状备用。

  3.汤熬至3小时后,用骰子把全部汤渣、漂油隔尽。把白汤倒进另一锅中,煮沸,放进生猪肉蓉搅拌,转中文火,待其渐渐地散掉,肉蓉浮上来,用小漏勺捞净肉蓉;随后把汤再煮沸,把鸡脯肉蓉分2次,按生猪肉蓉的都解决;最终把白汤完全隔渣、除油,待汤色清爽、明净似水,下盐调料,备用。

  4.鸡胸脯除油、筋并清洗,不断剁细呈泥粘稠。

  5.添加适量的汤底翻拌,再放蛋清、盐、白胡椒粉等翻拌,慢慢添加豆粉,渐渐地搅拌成稀稠状。

  6.把专业的冷水汤底烧沸,将鸡蓉浆搅拌后渐渐地倒进锅内,无需拔开。

  7.待微沸,转文火煨10分鐘,使之凝结成鸡豆花。

  8.菜苗放进另一锅开水中氽熟,捞入圆碗中,随后舀入鸡豆花,并灌进冷水汤底,撒上熟火腿末便成。