江湖菜的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

总述江湖菜与经典渝菜是一根藤上的两只瓜:经典渝菜是工笔仕女,江湖菜为泼墨山水;经典渝菜系出名门,江湖菜源自市井;经典渝菜百菜百味成就菜系,江湖菜一菜一格独闯天下;经典渝菜选料精致烹调得当,江湖菜信手拈来煎炒率性;经典渝菜做工精细摆盘考究,江湖菜浓墨重彩盆钵纷呈;经典渝菜蕴情,江湖菜明义,品经典渝菜礼仪谦恭进退有据,尝江湖菜呼喝有声随性洒脱……江湖菜,用专家的话来说,是指

  总概

  江湖菜与經典渝菜是一根藤上的二只瓜:經典渝菜是工笔仕女图,江湖菜为泼墨山水;經典渝菜系出名门,江湖菜来源于市井生活;經典渝菜百菜百味造就特色菜,江湖菜一菜一格独闯江湖;經典渝菜选材精美烹饪恰当,江湖菜挥洒自如蒸炒率真;經典渝菜质量细致装盘讲究,江湖菜笔酣墨饱盆钵精彩纷呈;經典渝菜蕴情,江湖菜明义,品经典渝菜礼仪知识谦逊胜败有据,尝江湖菜呼喝有音随心所欲潇洒……

  江湖菜,用权威专家得话而言,就是指相应于纯正菜来讲的菜品。传统式菜品的归类,最多见的便是按地区归类,例如在我国分川湘鲁粤各种特色菜等,这类分法对主厨而言或许便捷,但对一个真正意义上的食评家而言,是绝对不够的。

  江湖菜是最开始发家于大排挡、小酒楼,以其有特点、有口味、有创意,不固步自封,顺从了现代人觅新好奇的消费观念,其价钱较低,又合适大家消费市场,迅速盛行重庆巴渝地面,许多高端酒店餐厅也放开手脚运营江湖菜。江湖菜能走上人生巅峰,从某种程度上说,是饮食业为融入工薪族为主导的购买人群适市趋时的战略转移,是餐饮业行业向通俗化的重归。

  特色菜大概分为这几种:宫廷菜,江湖菜,皇室菜,老百姓菜,文学家菜,明星菜。

  有人说“江湖菜并不是一道菜,反而是一个特色菜。主要包括哪些川香筒骨(香酥味)、清煮烧白(麻味)、鱼香豆腐、凉皮毛肚这些”,这类观点,过度粗浅,没法感受真真正正武林中侠客的诗意,因此另当别论。

  香辣啤酒鸭

  新鮮青红椒各一个、姜片30克、蒜头1个、干尖椒15克、八角二颗、麻椒1汤匙、八角茴香1块、盐1/4汤匙、生抽酱油1一茶匙、啤洒300ml

  1、锅内火少量油,放进麻椒爆香,捞起来麻椒

  2、放进姜片,蒜头,干尖椒,八角,及八角茴香炒1分鐘

  3、放进鸭块,再次编炒

  4、直到鸭块显著变小,植物油脂释放出来

  5、倒进盐1/4汤匙生抽酱油1一茶匙啤洒 300ml,大火烧开后,转文火盖紧盖子焖

  6、焖至剩1/3的水流量时,开启盖子再次焖,让酸味散去

  7、水汁彻底收湿时,放进青红椒块炒至断生就可以