重庆学冒菜哪家正宗,专业冒菜技术培训

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所属分类:卤菜论坛
摘要

  冒菜”不是一个菜,只是一种做法。把豆芽、藕片、豆腐、青菜等各种菜放在一个用竹编的筐子里,然后放在一锅辣的老汤里面去煮,煮熟之后,再撒上一点作料,就可以有滋有味地吃了。“冒菜”的原料不限,可荤可素,什么都可“冒”,什么都可上桌。  冒菜培训内容:    1、原材料的认识和选购  2、香料的识别和加工  3、原材料的处理加工和腌制  4、高汤的熬制  5、底料的炒制和配方和掌握  6、红油辣椒的炼

  麻辣烫”并不是一个菜,仅仅一种作法。把豆芽菜、鸭胗、豆制品、蔬菜等各种菜放到一个用竹制品的箩筐里,随后放到一锅辣的高汤里边去煮,煮开以后,再撒上一点佐料,就可以丰富多彩地吃。“麻辣烫”的原材料不限,可荤可素,哪些都可以“冒”,哪些都可以上菜。

  冒菜培训內容:

  重庆学冒菜哪家正宗,专业冒菜技术培训

  1、原料的了解和购买

  2、香辛料的鉴别和生产加工

  3、原料的解决生产加工和腌渍

  4、汤底的熬料

  5、火锅底料的炮制和秘方和把握

  6、红油辣椒的提练

  7、瓷碗的制做

  8、原材料的管理方法和储存

  麻辣烫是重庆市的特点,便是用中药材和各种各样调味品配出来的料汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装上,一般一勺便是一份;在锅中熟放进碗里,碗里要提早调好各种各样调料,顺带再舀一勺料汁顾名曰“麻辣烫”,再撒上点香莱、葱段和重庆市独有的豆豉,就变成重庆市最最牛最特点的特色小吃“麻辣烫”。通俗一点说“麻辣烫是一个人的火锅,火锅店便是一群人的麻辣烫。”

  冒菜大概分成:

  1、火锅店型麻辣烫:也就是大家所指的火锅菜,基本上结构同样,不一样的是取决于火锅底料配备,是一个人的火锅。

  2、卤料型麻辣烫:是一种是卤料的调料配备,这类麻辣烫在吃了以后,高汤可以喝,美味可口,不燥辣。

  3、清水型麻辣烫:将食材放进装满饮用水的大铁锅中煮开放到碗中,再添加香辛料和芝麻油。

  麻辣烫:在成都等很多地域称之为麻辣烫;关键运营方式:将荤菜放进陈列柜供顾客挑选或是立即让老总火锅配菜可立即只冒荤菜,也可荤素搭配共冒;将菜选定以后放到竹篓或定制麻辣烫蒌里边冒熟放进碗中放汤、调味品来调料就可以服用,因其做法而界定为“麻辣烫”。