重庆小面的红油做法_重庆小面的红油秘方

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摘要

怎么把面做得那么好吃?红油就是小面的核心技术!将火锅底料的做法,融入到红油的的炒制中,是做一碗好吃小面的秘诀,今天给大家分享一个开了十多年小面店的老师傅制作红油的经验。重庆小面的红油原料:干辣椒:菜油=1:5,白芝麻1两,葱段1两,姜片1两,小茴香0.5两,紫苏1钱,草果2枚,花生米1两,豆蔻2枚,小丁香1钱重庆小面的红油做法:1、将辣椒炕干后,碾成碎末。2、将草果,小茴香,白芝麻,花生,豆蔻用小

  如何把面做得那麼美味?辣油便是重庆小面的关键技术!将火锅料的作法,融进到辣油的的炮制中,是做一碗美味重庆小面的窍门,今日给各位共享一个开十多年小面馆的大师傅制做辣油的工作经验。

  麻辣小面的辣油原材料:辣椒干:菜籽油=1:5,芝麻1两,葱段1两,生姜片1两,茴香0.5两,紫苏叶1钱,砂仁2枚,花生仁1两,肉豆蔻2枚,小丁香1钱

  •   麻辣小面的红油做法:

1、将朝天椒炕干后,碾碎粉末。

  2、将砂仁,茴香,芝麻,花生仁,肉豆蔻用文火炒成香气,随后磨碎。

  3、出锅,放进油,烧至8成热后放入生姜片,葱段炸香,随后将姜,葱的沉渣捞起来。

  4、放进紫苏叶,10秒上下就可以了。一定不能将紫苏叶炸糊了。

  5、熄火,待温度冷至6完善,放进一半辣椒粉,搅拌均匀。过1分鐘后再放进另一半辣椒粉。再隔一分钟后,放进以前搞好的香辛料末搅拌均匀就可以。