蒸馒头用碱面还是用小苏打好?蒸馒头为什么要醒两次?

  • A+
所属分类:卤菜论坛
摘要

蒸馒头用碱面还是用小苏打好?小苏打,碱加多了馒头会很硬的首先,你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。此时,面团就被称之为发面了。介于上面的论证,面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打,

  蒸馒头用食用碱或是用苏打好?

  小苏打,碱放多了馍馍会有点硬的

  最先,你需要了解一个定义。那便是面糊仅有在造成很多酵母的效果下,并再次繁育,在生长发育的与此同时,释放出来水分,发热量,及小量co2和大量的二氧化碳气体,因为面糊有筋度,造成了延展性,会将释放的成分包囊在面糊机构内,进而使面糊产生多孔眼。这时,面糊就被称作醒面了。

  处于上边的论述,面糊无论是当然发醇,或是人为因素发醇,标准一定为在酵母的效果下进行。

  而苏打,食用碱归属于有机化学食品类增加原材料,自身是没活力的,压根谈不来发醇功效,苏打可以提及蓬松功效,但不适感用以醒面。食用碱自身不具有蓬松功效,仅有在与酸性物质触碰时才会造成化学反应速率,造成很多的二氧化碳汽泡,做到蓬松功效。换句话说食用碱也不可以发酵面团,并且还会继续阻拦面粉发酵,蒸馒头打碱仅有在面粉发酵后,造成怪味时才可以应用。仅有用老面发酵才必须在发醇之后为了更好地中合怪味而加如面碱,加的量较难把握,少了也有怪味,多了馒头发黄,不绵软,有点儿苦涩味;苏打一般是无需的。

  如今全是用酵母粉了(例如“安琪酵母”),面醒好之后无需加碱的。不用苏打,仅用面碱一样会聚氨酯发泡(二氧化碳),无需面碱用酵母粉也一样会聚氨酯发泡(二氧化碳)。

  做馒头并不容易,其做的环节是较为复杂,用材全是有要求的。那麼做馒头一斤面粉放是多少碱?蒸馒头用食用碱或是用苏打好?下面和我一起看看吧!

  蒸馒头为何要醒2次?

  蒸馒头基本上无需醒面2次,馍馍无需拼了命揉,小麦面粉和水和匀就可以,沒有显著的砂桨就可以了。

  可是也有些人觉得二次饧发便是用凉水入锅,运用升温的全过程饧发。馍馍二次醒发,味儿非常好。

  2次醒面,那样可以维持长时间的膨松仅有吐司面包揉了解气以后,要再度发起來。