重庆甜皮鸭培训_重庆甜皮鸭技术培训_培训学校

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所属分类:卤菜论坛
摘要

重庆甜皮鸭培训简介:甜皮鸭是重庆的著名美食,用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后,又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆,甜皮鸭之名由此叫起来,深得民众喜食,制作方法一直流传至今。重庆甜皮鸭培训培训内容1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料的识别以及选配 。3、卤菜配方

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  重庆市甜皮鸭学习培训介绍:甜皮鸭是重庆市的知名特色美食,用姜片、麻椒、八角、八角茴香、茴香、丁香花、砂仁、白蔻、夏枯草等放进鲜火锅内一起熬做成高汤以后,才将屠宰好的鲜鸭放进锅内炖制。炖熟后,又将一整只家鸭浇上一层加老冰糖熬料的熟菜籽油后服用。因家鸭皮甜且脆,甜皮鸭之名从而叫起來,深得群众爱吃,做法一直广为流传迄今。

  重庆市甜皮鸭培训培训內容

  1、汤底原料的挑选和做法及其储存方式。

  2、卤味香辛料的鉴别及其选装 。

  3、卤菜配方及各种各样原材料的规范量。

  4、糖色的炮制方式 。

  5、卤汤上色、调料和熟度的把握。

  6、卤水制作中的常见问题。

  7、红卤、白卤的做法。

  8、原材料粗加工和解决方式。

  9、肉类食品的腌渍和蒸制時间的掌握。

  10、熟肉制品各种各样吃法及口味生产加工的全过程加工工艺。

  11、卤味汤底的存放和储放。

  12、熟肉制品的储存和二次变鲜方式。

  13、红油辣椒的香料配方与制做

  14、凉菜的做法和常见问题。

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