酸辣粉用的花椒面怎么样才够麻?酸辣粉的正宗做法

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摘要

麻辣是重庆的特色。即使是酸辣粉,也一定要够麻,那么怎么样做的花椒面才够麻呢?花椒分两种,青花椒盒红花椒,青花椒主麻,红花椒主香。所以想要又麻又香必须两种花椒配合使用。方法:青红花椒各一半,放入锅中小火慢炒,看到有水气蒸发表皮变硬即可。然后用电动粉碎机打磨成细粉,保证又麻又香。这样的做法一般用在重庆小面和重庆酸辣粉的制作中。以天然的原料突显出小吃的麻辣鲜香。辣椒油制作1、二荆条辣椒100g,新一代辣

  香辣是重庆市的特点。即使是花甲粉,也一定要够麻,那麼怎么样做的花椒粉才够麻呢?麻椒分二种,青花椒盒红花椒,青花椒主麻,红花椒主香。因此要想又麻又香务必二种麻椒相互配合应用。

  方式:

  青红花椒各一半,放进锅中文火慢炒,见到有水汽挥发外皮发硬就可以。

  随后用电动式破碎机打磨抛光成细粉,确保又麻又香。

  那样的作法一般用在麻辣小面和重庆酸辣粉的制做中。以纯天然的原材料突显出特色小吃的麻辣酱香。

  辣椒油制作

  1、二荆条辣椒100g,新一代朝天椒100g,加少量油,麻椒,白芝麻炒嫩出锅晾凉打成细粉。

  2、八角3g、小茴香2g、砂仁3g、白豆蔻1g、红寇1g、夏枯草1g、三奈1g、肉桂粉2g、良姜1g(提早1钟头泡凉水)

  3、生榨食用油800g,烧开放生姜片20g,香辛料,圆葱、莴笋、小葱、香莱,炸做起锅丢掉。

  4、滚油倒进盛朝天椒分的盆里,拌和,剩四分之一油腻芝麻到偏黄,倒进盆里拌和,密封(防止香味走掉)24小时后就可以应用!

  汤底,花甲粉务必应用汤底!

  1、一个鸡骨架,一个猪大骨,放进沸水中焯5分鐘,出锅冲整洁

  2、20斤水,一个鸡骨架,一个猪大骨,50g生姜敲碎,大火烧开慢火熬1h

  脆香炒酱

  五花肉1000g,葱姜末各15g、胡椒粉3g、甜面酱20g、生抽酱油20g、盐4g、米酒10g、鸡精味精各4g、食用油150g

  1、五花肉削皮,剁碎肉沫

  2、锅里放食用油,油烧放进肉沫炮制,再添加葱姜末、胡椒粉、生抽酱油、盐、米酒、味精、鸡精、水份炒干后放进甜面酱炒1分鐘就可出锅。

  此方式是来源于干了几十年麻辣小面的老饭馆,炒酱特性是有肥美且粒粒香酥诱惑,做为花甲粉的浇头能大大加分许多!但留意采用色调稍浅的甜面酱,要不然做出的炒酱色调会较为深!

  调味品玩法

  1、生抽酱油、老陈醋、味精、鸡精、盐、油辣子、麻辣酱、生抽、蒜水、花椒面、汤底

  2、手工制作纯红薯粉条,绿豆芽,放进沸水中煮2分鐘出锅放进碗中。

  3、添加大葱、香莱、咸菜、酥花生仁、炒酱就可以!