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培训课程:重庆担担面的做法_重庆担担面怎么做好吃? 所属类别:卤菜小吃培训

简介:   很多人很喜欢重庆市的味儿,它特有的香辣口感一直是大家白喝不腻的美味可口,来重庆市要吃的特色美食四川担担面应该是务必的,国内各地都是有卖四川担担面的,可是和重庆市……

课程简介

  很多人很喜欢重庆市的味儿,它特有的香辣口感一直是大家白喝不腻的美味可口,来重庆市要吃的特色美食四川担担面应该是务必的,国内各地都是有卖四川担担面的,可是和重庆市比起來味儿或是不足纯正,今日味儿详细介绍的是重庆市经常吃的四川担担面,公布他口味副有嚼劲,那类麻辣爽口的味儿秘密,来让我们一起共享这一餐厅厨房谜团。

  【重庆市四川担担面的特性】

  四川担担面为全国各地名面点之一,是重庆市的与众不同口味。四川担担面是重庆市的一道名小吃,流传1841年由重庆市一个叫陈品牌包的小摊贩研制,早已有数百年历史时间。当初挑四川担担面的担子一头是个煤球火炉,上边一口铜火锅。铜锅隔为两格,一格煮面条,一格炖乌鸡;另一头装的是餐具、调味品和刷碗的铁桶。卖面的小摊贩用担子挑在街上,摇摇晃晃地临街游移,边走边宣传:“四川担担面——担担面——”喜爱四川担担面的一听见这类了解的吆喝声,赶快闯进来小摊贩说“来一碗”。那麼你只需付点一点钱,就能品味到这类特色美食了。

  【原材料的营养成分】

  瘦猪肉专业知识详细介绍:

  生猪肉是现阶段大家饭桌上关键的畜类食品类之一。由于生猪肉化学纤维比较软细,结蹄较少,肌纤维中带有较多的肌间人体脂肪,因而,通过烹饪生产加工后肉味物别美味。

  瘦猪肉营养分析:

  生猪肉为人们给予蛋白质食物和必不可少的油酸。生猪肉可给予血红素(有机化学铁)和推动铁消化吸收的半胱氨酸,能改进贫血。

  瘦猪肉填补信息内容:

  1. 服用生猪肉后不适合很多喝茶,由于茶的单宁酸会与蛋白质合成存在收敛的单宁酸蛋白,使肠蠕动减慢,增加排泄物在肠胃中的停留時间,不仅易导致严重便秘,并且还提升了有毒物质和致癌物的消化吸收,危害身心健康;

  2. 在肉铺中通常有上肉、中肉各自标识,这时只需看肉的色调,就可以看得出其柔软性。一样的生猪肉,其肉粉色较红者,表明肉较老,此类肉质地既粗又硬,尽量不要选购,而色调呈暗红色者,肉质地较绵软,质量也较优质。

  3. 巧识含“猪肉精”的生猪肉:喂过“猪肉精”的猪瘦肉外型鲜红色,化学纤维松散,时有小量水份外渗,而一切正常的瘦猪肉是暗红色,肉质地延展性好,沒有“流汗”状况。此外,需看该生猪肉是不是具备人体脂肪,如该生猪肉在皮下组织便是猪瘦肉或仅有小量人体脂肪,则该生猪肉很有可能带有“猪肉精”;

  4. 猪肉一旦沾到了不干净的东西,自来水清洗是油乎乎的,反倒会越洗越脏。假如用温淘米水洗二遍,再用冷水清洗一下,不干净的东西就非常容易去除了;此外,也可用来一团合好的小麦面粉,在脏肉上往返翻转,迅速就能将不干净的东西粘走。

  【菜肴的口味及味儿】

  鲜面条软副有嚼劲 麻辣可口

  从做面条到酱汁的配备,使你掌握重庆特色小吃——【重庆市四川担担面】

  制做食物:

  瘦肉馅适度,手擀面条一斤,豆芽菜一一小包,熟的花生和大豆,生青菜叶2~3片,芝麻一小把

  辣油原材料:

  辣椒干一碗,芝麻一把,食用油,辣椒粉三大勺,麻椒一汤勺

  制做调味品:

  咸盐一勺,生抽酱油两大勺,耗油一勺,二十三香一勺,芝麻油一勺,花椒面,白糖

  制作过程:

  1:锅内添加食用油,冷油下麻椒和辣椒碎,那样朝天椒不易糊。炒成香气就可以

  2:炒嫩之后倒进碗里,把朝天椒和麻椒用汤勺捞起来

  3:捞出来用擀面棍再度擀碎

  4:再次添片新的食用油,加温晾凉

  5:打碎的麻椒和辣椒碎也有辣椒粉放进冷油内

  6:拌和后,再把晾凉的食用油和炒嫩加了辣椒粉的食用油混和,再放进剪好的朝天椒对,添加咸盐,花椒面和芝麻搅拌均匀就可以。

  面和酱料的做法

  1:提前准备食物,鲜面条,肉馅,油麦菜,豆芽菜,熟的花生和大豆,辣油。

  2:水开之后,上边铺一层蒸屉布 ,提前准备蒸面条。

  3:把鲜面条铺平在蒸屉布上,蒸10分鐘。

  4:蒸熟的面,略微晾凉一下,拿手轻轻地松一下,不必让面粘到一起。

  5:自身剁肉馅,或是是买回来现有的猪瘦肉饺子馅,锅中放一点食用油,逐渐炒肉末,掉色之后逐渐加调味品。

  6:添加辣油,豆芽菜,生抽酱油,咸盐,味精,把饺子馅炒好预留。

  7:逐渐煮面条,水半闭的情况下下边,水沸腾把面捞起来,最终把油麦菜焯一下水就好了

  8:面和生菜捞起来,预留

  9:逐渐配酱汁,辣油,生抽酱油,黑芝麻酱,味精,花椒面,芝麻油,咸盐一勺子,白糖两勺子,搅拌均匀。

  10:加一点点豆芽菜在里面,也是可以的

  11:最终放入焯焯水的豆芽菜,浇上肉酱,和辣油酱汁,撒上熟的花生仁和大豆,浇上边汤,撒上芝麻,葱碎就搞好了,味儿非常好。纯正麻辣而不腻,味美而浓厚把面拌起來,吃一口,满口留香,令人回味无穷

  【温暖小提示】

  菜肴美观大方宝物:

  1:重庆市的四川担担面并不是立即买现有的,反而是自身解决,蒸脸是为了更好地让鲜面条更有延展性,下边煮,不可以煮的过软买那样的面不好吃,因此要略微开的情况下下边,水开的情况下捞面。

  2:制做肉沫菜,添加的是豆芽菜,也是重庆市吃面长添加的调料

  3:酱汁祖传秘方,辣油生抽酱油味精 白糖 咸盐 花椒面 芝麻油

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