重庆担担面的制作技巧_传统担担面的制作配方

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摘要

担担面,是著名的重庆小吃,起源于重庆,是重庆民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,口味鲜香,油香麻辣。材料:细根拉面适量,猪后腿肉末250克,重庆碎米芽菜100克,青菜适量,葱末10克,姜末7克,蒜末15克,花

  四川担担面,是知名的重庆小吃,始于重庆市,是重庆民俗极其广泛且颇具独特口味的一种有名的小吃。因常由小摊贩担着吆喝,从而而出名。此面颜色红亮,酱汁香醇,香辣怪味突显,鲜而不腻,辣而不燥,称得上川香面点中的引领者。其鲜面条细嫩,关键调料有肉沫,米豆芽菜,红油辣子,麻椒油,动物油,蒜泥,葱段等,口感味鲜,油酥香辣。

  原材料:细根牛肉拉面适当,猪后腿肉末250克,重庆市碎米芽菜100克,蔬菜适当,葱末10克,姜沫7克,蒜泥15克,花生仁20克,小辣椒4个,米酒15ml。

  碗火锅底料汁:生抽,生抽酱油,米醋,油辣子,麻椒油,白胡椒粉,芝麻油,盐,味精,汤底。(料汁的实际使用量依据自身的口感,但是醋要比生抽多才美味)。

  担担面的做法:

  1.准备好原材料。

  2.姜片切末,蒜切末,葱切葱段,辣椒干切段儿,花生仁文火慢炸后,晾凉去红衣服捣烂成碎花生预留。

  3.炒菜锅倒进油烧开,放进姜沫,蒜泥,一半的葱段炒嫩。

  4.倒进生猪肉末,加上料酒煸炒熟。

  5.倒进生抽炒进味。

  6.倒进米豆芽菜,干红辣椒碎。

  7.走红煸炒进味。

  8.锅中烧开水,放进纤细煮9完善当下入蔬菜再煮1分多钟,捞起来。

  9.将生抽,麻椒油,油辣子,芝麻油,米醋,白胡椒粉,盐,味精,葱段兑成酱料。

  10.把煮好的纤细蔬菜放进兑好酱料的碗里,适度浇一点汤底(不必过多),倒上炒好的米豆芽菜肉风哨,碎花生,翻拌就可以。

  制做四川担担面的小提示:

  1.重庆市的阵年豆芽菜最好是,腌渍的豆芽菜是整个的,但是大家这儿沒有,就买现有的成袋碎米芽菜。

  2.碗中的料汁:

  (1).加的生抽(有很多人用老抽王,可是提议最好用生抽味儿更强)。

  (2).加的米醋(醋的成交量放大生抽稍多味儿更强,但是这一也没有什么特殊的,或是依据自身的爱好)。

  (3).适度添加盐和味精,量不必多,不然会咸的由于米豆芽菜较为咸。

  (4).添加味儿好的麻椒油,芝麻油,油辣子,这一调味品是很重要的,最好家中自做的。

  2.煮面条的水需宽一点,面快煮好当下入蔬菜烫一下。

  3.最终料汁碗里放进鲜面条,浇一勺汤底,倒进米豆芽菜肉风哨,撒上碎花生就可以享有美味可口啦。