重庆热干面的做法_正宗重庆热干面的制作配方

  • A+
所属分类:卤菜论坛
摘要

热干面是重庆地区特色风味主食。其特点是面条筋实,色黄油润,滋味鲜美。同时在辅料选用上也可加入牛肉,牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等,以使其内容更加丰富。原料:水切面150克,腌榨菜头30克,腌雪里蕻(或酱腌萝卜)20克,香葱花5克。调料:芝麻酱30克,酱油20克、香醋各10克,白糖6克,精盐1克,味精2克,香油18克,油辣子15克,熟植物油20克。制作方法:(1)将水切面下入沸水锅中用大火烧开,煮

  武汉热干面是北京地区特点口味正餐。其特性是鲜面条筋实,色无盐黄油润,味道美味。与此同时在辅材采用上也可添加牛羊肉,毛肚、鸡脯肉、卤排骨、虾米音乐、水面筋等,令其其內容更为丰富多彩。

  原材料:水横切面150克,腌榨菜头30克,腌雪里蕻(或酱腌萝卜)20克,香葱段5克。

  调味品:麻酱30克,生抽20克、米醋各10克,白砂糖6克,食盐1克,鸡精2克,芝麻油18克,油辣子15克,熟食用油20克。

  做法:

  (1)将水横切面放入开水锅选用大火烧开,煮开捞起来,将横切面沥去水,放到竹匾内,挑散放凉后淋入食用油挑散,抖开翻拌至根根散条。

  (2)将腌榨菜头切割成匀称小傅,腌雪里蕻(或酱腌萝卜)滚刀块,一起放进器皿内,添加白砂糖3克、芝麻油5克腌制进味。

  (3)麻酱放在碗内,添加剩下的芝麻油及凉白开水调均匀成稀粘稠。锅内放进生抽,放入白砂糖3克,冷水20克煮沸,起锅盛入器皿内放凉,添加米醋、食盐、鸡精成调味汁。

  (4)将凉好的面放进竹箕中,资金投入灶火开水锅中烫热,捞出沥干水,松散地挑入碗内,

  (5)鲜面条上边放进咸菜丁、腌雪里蕻丁(或酱腌萝卜),浇上拌好的麻酱及调味汁,放进油辣子、香葱段翻拌即成。

  油辣子制作方法(大批量):

  原材料:糍粑辣椒3500克,食用油10Kg,良姜10克,八角25克,八角茴香30克。

  做法:锅容易上火加食用油,放入糍粑辣椒、香辛料,先用低火熬开,并且用手勺不断地搅拌,改文火熬至朝天椒出味时关火,拣去香辛料,盛入器皿即成。

  水横切面制作方法:将1500克小麦面粉放水500克、盐15克、食用纯碱30克调匀称,再用制面机多次折叠式不断辗压成约3mm厚擀面皮,再用空隙约4mm宽面刀生产加工发展约50公分生面就可以。