奶油蛋糕的用料_做奶油蛋糕抹面有哪些技巧?

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所属分类:卤菜论坛
摘要

奶油蛋糕的用料:淡奶油(选铁塔、蓝风车) 注:这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正)糖(选糖粉、细砂糖70%十奶粉30% 选用糖粉或加入奶粉夏天易打发、稳定性好。但只用细砂糖会更清甜。6寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%增减)淡奶油 300g糖 30g8寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%的增减)淡奶油 600g糖 60g10寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%增减)淡奶油 900g糖 9

  蛋糕奶油的用材:
  淡奶油(选塔杆、蓝风车) 注:这两个品牌易消磨、可靠性好、味儿正宗)

  糖(选糖粉、绵白糖70%十婴儿奶粉30% 采用糖粉或添加婴儿奶粉夏季易消磨、可靠性好。但仅用绵白糖会更香甜。

  6寸使用量占比:(按表层装饰设计不一样约有15%调整)

  淡奶油 300g

  糖 30g

  8寸使用量占比:(按表层装饰设计不一样约有15%的调整)

  淡奶油 600g

  糖 60g

  10寸使用量占比:(按表层装饰设计不一样约有15%调整)

  淡奶油 900g

  糖 90g

  鲜奶油蛋糕的做法:

  1、夏季打发淡奶油常见问题:1.淡奶油务必放冰箱冷藏24钟头以上。谨记不可以放冷藏,冷冻会把淡奶油冻裂不可以消磨!(如果冻裂的鲜奶油可做蛋挞、吐司面包等)2.坐冰消磨!3.打发筒与拌和头放进冷藏20分鐘!

  2、糖添加淡奶油中消磨至7派发如下图,可做抹整体面层与表层蛋糕裱花装饰设计。(打成如下图实际效果拿另一容器装起50%做抹面与蛋糕裱花用,用于蛋糕裱花的可再消磨至8派发)

  3、剩下50%用中等速度再次打成10派发如下图情况用制作蛋糕夹心层!约10~20秒,留意不必打过去了!(打了的会发生油水分离器,只有做蛋挞与吐司面包用),打成10派发可避免抹好面的生日蛋糕踏腰或鼓腰。

  4、把裱花嘴套在高身水杯上,装进消磨好的鲜奶油。裱花嘴剪一约1一分钱大的口,戴上毛线手套(避免手温把鲜奶油融化,尤其是夏季),把封袋扭紧!

  5、为了避免生日蛋糕在运送中途挪动,先在蛋糕盒托架上放进一点鲜奶油。把生日蛋糕分三片,放一片至托架,。 用裱花嘴裱上两圈鲜奶油, 用面包刀抹平。再在外部裱上一圈与青芒肉同高的鲜奶油(这可避免踏腰)。

  6、再次在青芒肉上裱鲜奶油,抹平,放生日蛋糕层,再反复排完三片生日蛋糕片。随后把剩下50%用于收面的鲜奶油用裱花嘴在生日蛋糕面与旁边裱满鲜奶油再用面包刀抹平。

  7、不容易用面包刀收面该怎么办?看下面的小窍门吧!!

  8、用三能软塑塑胶刮刀,先与生日蛋糕壁竖直,用刮刀面与生日蛋糕15度交角,随后旋转轮盘不断多次抹平。再把刮刀与生日蛋糕墙顶成45度交角从上到下方抹除,把面抹平。

  9、如果收面鲜奶油打年纪大了收面起洞该怎么办?看下面小窍门吧!!

  10、用一高身杯,倒进滚热的沸水,插进钢制面包刀一会儿,抽出来面包刀用卫生纸抹干水分,马上在生日蛋糕内壁与生日蛋糕面抹一次,如果还高低不平再反复以上实际操作。还记得每抹一次都需要抹整洁面包刀上的鲜奶油!