重庆哪里可以学干锅,正宗干锅做法培训

  • A+
所属分类:卤菜论坛
摘要

  干锅,川菜的制作方法之一,起源于重庆,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。  干锅培训内容:    1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。  2、磁粑酱制做和保存方法。  3、糖色炒制和保存方法。  4

  麻辣干锅,川味的做法之一,始于重庆市,归属于川北菜,口感麻辣酱香。在制作方法上与传统式火锅店不同点取决于底锅沒有放水而立即用辣油烧菜,比火锅店溫度更高一些,煮出之菜有烧菜的焦脆,而有别于火锅店的烹煮方法。与火锅店和火锅对比,汤少,味更足;不用自主点餐,菜肴配搭相对性固定不动,可立即服用。

  干锅培训內容:

  重庆哪里可以学干锅,正宗干锅做法培训

  1、香辛料和原料的挑选和使用及其占比配搭。

  2、磁粑酱制作和储存方式。

  3、糖色炮制和储存方式。

  4、蔬菜水果的生产解决方式。

  5、肉质地品的生产解决方式。

  6、调味品、燃料、香辛料、调料的配置和制作技巧。

  7、麻辣干锅主料的酱卤,火锅底料的炮制,老油的熬料关键技术。

  8、干锅酱制做及存放技术性。

  9、香辣、野山椒、麻辣、五香等味型麻辣干锅主料的调配绝秘方。

  10、各口味麻辣干锅的烹饪技巧和程序流程。

  11、麻辣干锅摆盘方法,装点摆盘技术性。

  12、麻辣干锅辣油的提炼出与储存。

  与火锅店和火锅对比,汤少,味更足;不用自主点餐,菜肴配搭相对性固定不动,可立即服用。在实际操作上,麻辣干锅比火锅店和午餐更加便捷,占有餐厅厨房总面积小,因此遭受众多顾客与投资人的亲睐。与火锅店对比,麻辣干锅都还没发生强大知名品牌,是市场规模十足的餐饮连锁品牌。其关键种类包含:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅鸡翅、干锅牛肉等。