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重庆市卤猪耳学习培训介绍：卤猪耳朵是将猪耳朵清理整洁后，添加盐、生抽、鸡精等调味品做成的一道凉拌菜。猪耳朵带有充足的蛋白、糖类与碳水化合物、维他命等。本菜具备补亏虚、健脾养胃的作用，味儿味鲜不油腻，且含有胶原纤维。
卤猪耳培训培训內容
1、汤底原料的挑选和做法及其储存方式。
2、卤味香辛料的鉴别及其选装 。
3、卤菜配方及各种各样原材料的规范量。
4、糖色的炮制方式 。
5、卤汤上色、调料和熟度的把握。
6、卤水制作中的常见问题。
7、红卤、白卤的做法。
8、原材料粗加工和加工处理方式。
9、肉类食品的腌渍和蒸制時间的掌握。
10、熟肉制品各种各样吃法及口味生产加工的全过程加工工艺。
11、卤味汤底的存放和储放。
12、熟肉制品的储存和二次变鲜方式。
13、红油辣椒的香料配方与制做
14、凉菜的做法和常见问题。
大家餐饮业卤猪耳学习培训优点
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2、一次性交费原材料，包吃住，包技术性培训费用，包材料 费，包三年完全免费产品升级费，随到随学，学好才行
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