卤猪耳培训_卤猪耳技术培训_培训学校

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所属分类:卤菜论坛
摘要

重庆卤猪耳培训简介:卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质。卤猪耳培训培训内容1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料的识别以及选配 。3、卤菜配方及各种原料的标准量。4、糖色的炒制方法 。5、卤汤调色、调味和火候的掌握。6、卤水制作中的注意事项。7

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  重庆市卤猪耳学习培训介绍:卤猪耳朵是将猪耳朵清理整洁后,添加盐、生抽、鸡精等调味品做成的一道凉拌菜。猪耳朵带有充足的蛋白、糖类与碳水化合物、维他命等。本菜具备补亏虚、健脾养胃的作用,味儿味鲜不油腻,且含有胶原纤维。

  卤猪耳培训培训內容

  1、汤底原料的挑选和做法及其储存方式。

  2、卤味香辛料的鉴别及其选装 。

  3、卤菜配方及各种各样原材料的规范量。

  4、糖色的炮制方式 。

  5、卤汤上色、调料和熟度的把握。

  6、卤水制作中的常见问题。

  7、红卤、白卤的做法。

  8、原材料粗加工和加工处理方式。

  9、肉类食品的腌渍和蒸制時间的掌握。

  10、熟肉制品各种各样吃法及口味生产加工的全过程加工工艺。

  11、卤味汤底的存放和储放。

  12、熟肉制品的储存和二次变鲜方式。

  13、红油辣椒的香料配方与制做

  14、凉菜的做法和常见问题。

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