牛肉粉培训教你牛肉面/粉技术配方

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所属分类:卤菜论坛
摘要

   米粉是重庆、广西、江西等城市朋友的热爱,日常早餐必点,又压饿又好吃,用来当中餐或者做夜宵也是十分的nice,一碗香喷喷的牛肉粉摆在面前,嗦个几口米粉,咕噜咕噜喝几口汤,这感觉特别的巴适。   我们常年招收全国各地美食创业学员,更懂得美食吃货们的心,不定时就送上一些家常食谱,让大家在家也能享受到来自全国的美食,出门在外的朋友还可以自己学着做一做,既解了思乡之苦,又解决了异地吃不惯的麻烦

   米糊是重庆市、广西省、江西省等大城市好朋友的喜爱,日常早饭必点,又压饿又美味,用于当午餐或是做夜市小吃也是十分的nice,一碗热腾腾的羊肉粉摆在面前,嗦个两口米糊,咕噜噜喝两口汤,这觉得非常的巴适得板。

   大家长期招生全国各地美食自主创业学生,更了解特色美食吃客们的心,不按时就送上一些家常食谱,让大伙儿在家里也可以体验到来源于全国各地的特色美食,出门时的好朋友还能够自身学着做一做,既解了思念家乡之苦,又解决了外地吃不惯的不便。

   此次牛肉粉培训秘方又大家老师王师傅实际操作给予,热烈欢迎大伙儿关心。

  一:酱牛肉的制做(按本人必须提前准备适当牛羊肉)

  食物提前准备:茴香、白叩、甘皮、良姜、桂枝、甘松、八角、麻椒、白蔻、砂仁、八角茴香、芫荽、茯苓、姜片、葱、老抽王、生抽酱油、盐、鸡精、糖、绍兴酒、猪骨头(鸡骨架)。

  1.卤料包配备,将卤料包泡浸15分鐘再用绷带包好预留;

  2.酱牛肉;

  ①腌渍;

  将准备好的牛腱子肉切割成块状清洗,添加生抽酱油、盐、姜片、葱、鸡精腌渍30分鐘;

  ②绰水;

  腌渍的牛羊肉凉水入锅,水需未过牛羊肉表层,撇掉血白沫和残渣,大火烧起锅原水捞起来牛羊肉,用冷水低温;

  ③汤底;

  用猪骨头或是是鸡骨架熬料3钟头,做成汤底预留;

  ④酱牛肉;

  把焯好的牛羊肉和卤料一起放进火锅,水需盖过牛羊肉,走红烧开,再改文火炖1钟头,留意卤料要保存。

  ⑤牛羊肉切成片;

  将卤好的牛羊肉切割成尺寸匀称的片状;

  3.酱牛肉高汤调料;

   锅内倒进油加温,放进白砂糖炒成糖色,添加姜片、朝天椒、麻椒煸香,放进黄奶油、重庆市郫县豆瓣酱、十三香,添加以前准备好的汤底,中火烤开,添加盐、鸡精调料,最终添加适量绍州酒,放进牛羊肉,熄火。

   牛羊肉含有基氨酸、维生素b26、支链氨基酸等对身体有利化学物质,可以促使基础代谢、补阴补气补血、补充蛋白质,对医治头痛、缺铁性贫血十分合理,而且牛羊肉是减肥瘦身极佳食品类,服用牛羊肉不易发胖哦!