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所属分类：卤菜论坛
麻辣烫”并不是一个菜，仅仅一种作法。把豆芽菜、鸭胗、豆制品、蔬菜等各种菜放到一个用竹制品的箩筐里，随后放到一锅辣的高汤里边去煮，煮开以后，再撒上一点佐料，就可以丰富多彩地吃完。“麻辣烫”的原材料不限，可荤可素，哪些都可以“冒”，哪些都可以上菜。
冒菜培训內容：
1、原料的了解和购买
2、香辛料的鉴别和生产加工
3、原料的解决生产加工和腌渍
4、汤底的熬料
5、火锅底料的炮制和秘方和把握
6、红油辣椒的提练
7、瓷碗的制做
8、原材料的管控和储存
麻辣烫大概可分为二种：
1、火锅店型麻辣烫：也就是大家所指的火锅菜，基本上方式同样，不一样的是取决于火锅底料配备，是一个人的火锅。
2、卤料型麻辣烫：是一种类似卤料的香辛料配备，这类麻辣烫在吃了以后，高汤可以喝，美味可口，不燥辣。
3、清水型麻辣烫：将菜肴放进装满饮用水的大铁锅中煮开倒入碗中，再添加香辛料和芝麻油。
麻辣烫：在成都等大部分地域称作麻辣烫；关键运营方式：将蔬菜放进陈列柜供顾客挑选或是立即让老总火锅配菜可立即只冒荤菜，也可荤素搭配共冒；将菜挑好以后放到竹篓或特别制作麻辣烫蒌里边冒熟放进碗中放汤、调味品进行调料便可服用，因其做法而理解为“麻辣烫”。