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卤味是烹制学上凉食菜式的统称，是各地区广为人知的家常小炒。麦盛方案策划觉得卤味共分成红白卤系列产品、香辣系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列，它通过腌渍、风晒、煮焖或酱卤后，经刀功解决，简易包裝，就可以服用，特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上，深受大家的钟爱。
卤肉培训內容：
1、教给纯正川味卤菜、香辛料的挑选与鉴别。
2、二十多种香辛料的组合与制做。
3、怎样熬煮鲜汤，及其如何调色，提鲜。
4、卤水的制作及其多次应用的方式。
5、各种各样熟肉制品的生产加工与酱卤方式。（如鸡，鸭，猪脚，卤猪头肉，猪耳朵，猪大肠，鸭脖子，鸭掌，鸭脖子，兔头，豆干，鸭胗，紫菜等）
6、卤料的保留方式与教您三天不掉色的的方式。
卤味，是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤水中蒸制而成的菜式。一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国各地最广泛，多以红卤为主导，味儿也是较好的
做卤菜关键是看选的部位怎样，和味儿优劣。口味美味，吮指可以有飘香。同别的卤菜一样有麻味，不同寻常的是其辛辣味不似重庆市那般蛮横，反而是初到嘴中特辣，正所谓的口辣心不辣，非常容易令人融入。可依据本地人不一样口感进行更改，一品佳味 意犹未尽
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