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重庆市大家卤菜技术培训，以其有大家李老师研发的特点卤味，显出卤味麻辣酱香，回味无穷绵长的特性，广受顾客五星好评，利润率达到70%，被称做为密制卤。可以酱卤牛羊肉、野生甲鱼、凉拌鸡、牛肉、龙段等多种多样独特食物。被顾客热烈欢迎水平是生活中卤味无可比拟的。密制卤是辣卤中的一种，所有选用草本香辛料配置，应用朝天椒提炼出辛辣味，具备不易上火、不胃烧心、辛辣味十足、回味无穷悠长、颜色艳丽等优点。
重庆市大家卤菜技术培训课程内容：
1、汤底原料的购买和做法及其储存方式。
2、卤味香辛料的辨别及其选装。
3、卤菜配方及各种各样原材料的规范使用量。
4、糖色的炮制方式 。
5、卤汤上色、调料和熟度的把握。
6、卤水制作中的常见问题。
7、红卤、白卤、辣卤的做法。
8、原材料粗加工和加工处理方式。
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