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喜辣的成都人民，针对重庆火锅一直说不不完的话题讨论。假如说“辣”意味着高昂奋发向上，那麼“麻”则代表川人的幽默风趣。重庆火锅的麻味是一种使你悲痛欲绝，招架不住，欲离舍不得的，唯有一笑才可以释放出来那类特有的麻味，这就是你的亲人、挚爱、至痛，真的是香辣并愉快着。
培训计划：
1.火锅店原料的辨别与评定
2.火锅香料的特性及功效
3.火锅店原辅助料的生产加工及应用
4.火锅料的炮制方式
5.火锅料的关键秘方
6.火锅料的随机应变及其常用的问题的解决
7.火锅店糍粑辣椒的做法
8.不一样地区不一样时节不一样口味的调配技术性
9.普遍火锅菜品的制做 存放 冷藏技术性
10.普遍火锅店味碟的制做
11.清汤、鸳鸯锅、麻辣火锅、滋补养生锅、酸汤底锅等的调配技术性
12.汤底的做法
13.酸汤的制作方法
重庆火锅的制作方式：
1.先将辣椒干放进锅中放水烧沸，煮约30分鐘后，入麻椒和全部香辛料，再煮约10分鐘，随后将全部香辛料捞起来，放进搅肉机加小量熟菜籽油将其搅拌成粉末。再另用炒菜锅置火上，放熟菜籽油和搅细的朝天椒、麻椒、香辛料，用文火渐渐地炒，直到原材料中的水份炒干，油渐变色红并且清澈，香气四溢时，取下表面的油。剩下的料渣添加鲜汤用文火熬成味后，用汤筛测去全部料渣，留有朝天椒汁液预留。
2.另用锅置火上，放猪化油烧至三四成热时，放进豆瓣网、姜片(拍破)炒嫩优异时，添加鲜汤和朝天椒汁液烧沸，撇掉白沫子后，放进米酒、纯粮酒、醪糟汁、豆制品奶水、老冰糖，煮出味后，用汤筛测去料渣、取油和卤水装盛在火锅店内，再添加事先磨好的油辣子、味精、食盐即成
火锅店是一种精神需求。在寒冬季节，房屋的外边遮盖着雪，窗上遮盖着无暇的霜，可是房屋的里面和夏季一样热。一家人围坐餐桌旁，桌子上放着热辣辣的火锅店，恰好香气刺激性着神经系统，这时，香辣中透着的是幸福快乐。
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