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在成都等大部分地域称作麻辣烫；关键运营方式：将蔬菜放进陈列柜供顾客挑选或是立即让老总火锅配菜可立即只冒荤菜，也可荤素搭配共冒；将菜挑好以后放到竹篓或特别制作麻辣烫蒌里边冒熟放进碗中放烫、调味品进行调料便可服用，因其做法而理解为“麻辣烫”。
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麻辣烫是一道以肉类食品、豆类食品、蔬菜、海产品、菌菇类做为关键食物制做而成的菜肴，始于重庆市，具备成都特色的传统特色小吃。
麻辣烫更为注重的食用方法为\"干碟\"，即在小碗中置放干的辣椒粉，再加上盐，鸡精等的调味品，将锅中烫好的菜在干碟里轻轻地一蘸，随后就可以送进口中，味儿又香又辣，颇为爽口。
麻辣烫也叫火锅菜，是一种烫煮的方式，不一样的是冒菜底料的配备是窍门，麻辣烫起源于重庆市的民俗，因为被某些地域拷贝，假如你到了重庆市去品味民俗麻辣烫才知道什么是冒菜
，冒菜大概可分为二种：
1、火锅店型麻辣烫：也就是大家所指的火锅菜，基本上方式同样，不一样的是取决于火锅底料配备，是一个人的火锅。
2、卤料型麻辣烫：是一种类似卤料的香辛料配备，这类麻辣烫在吃完饭以后，高汤可以喝，美味可口，不燥辣。
3、清水型麻辣烫：将菜肴放进装满饮用水的大铁锅中煮开倒入碗中，再添加香辛料和芝麻油。
麻辣烫：在成都等大部分地域称作麻辣烫；关键运营方式：将蔬菜放进陈列柜供顾客挑选或是立即让老总火锅配菜可立即只冒荤菜，也可荤素搭配共冒；将菜挑好以后放到竹篓或特别制作麻辣烫蒌里边冒熟放进碗中放汤、调味品进行调料便可服用，因其做法而理解为“麻辣烫”。
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