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豌杂面是北京地区的特色美食，和麻辣小面知名度一样的旗鼓相当，许多的盆友全是喜欢吃豌杂面的是，肯定是拥有许多的朋友们都是会问起的，我在哪里学豌杂面技术性呢?这儿大家餐饮管理培训的我便是给各位简易的解读一下大家豌杂面如何做才美味?
豌杂面的扁豆怎么做的
1. 干豌豆提早一晚用冷水泡浸;
2. 浸泡好的扁豆清洗放进锅中，加些骨骼用文火炖，直到扁豆又耙又软:-D. 豌豆也可以用压力锅煮可省時间，煮出來的扁豆可以很差很糯。自然我发现用帅锅还可以把扁豆炖软滴。
餐饮店做这扁豆时多半会放些碱，那样黄豆非常容易煮熟，也不知道放碱是否对身体有危害，我是没放的。
原材料：耙扁豆4两，生猪肉饺子馅儿2两，豌豆尖1碗，葱蒜适当，豆芽菜可选，鲜面条两人份
郫县豆瓣酱、米酒、生抽、糖、盐、油辣子(自做油辣子，里边就包含了一部分香辛料和调味料，如花椒面，三种辣椒粉，少许鸡精等)各适当
作法
1、用食油爆锅肉馅儿，猪瘦肉多的饺子馅油要多一些，后边还需要多油呛香辛料，相反可以用少许油，练成的油就充足了。
2、肉馅儿炒掉色后烹入米酒炒散。
3、稍微出水量后将水份炒净至冒油，用余油爆锅葱蒜末后添加郫县豆瓣酱，一起用余油炒出香气炒成辣油。
4、将肉馅儿和调料一起炒匀，添加生抽、少许糖，依据咸度补盐。
5、一定要把水份彻底炒干只剩油花，做为浇头的肉臊子才充足香，这一流程喜爱的可以加适当豆芽菜，我并没有放。
6、另起一锅，少许油炒香葱蒜末，添加耙扁豆。
7、煸炒匀称后添加冷水。
8、走红煮沸后文火略煮一下(可与此同时另一锅下面条)，加少量盐和白胡椒粉调料。
9、熄火前下一把豌豆尖，假如配不上鲜面条倒出立即服用便是川渝十分生活中的一碗素豌豆汤了。
10、另一锅煮面，本地菜市场的细鲜面最好，我就用了重庆市的食用碱是我很喜欢的口味，但实际上是另一种设计风格。
11、瓷碗可以先放各种各样调味品，如油辣子、麻椒油、葱蒜末、糖和鸡精、生抽等，码上鲜面条，将煮好的豌豆汤浇在表面，表层淋一大勺肉臊，喜爱的加上些油辣子。热呼呼的就可以马上享受啦。
以上的便是大家豌杂面的具体方法了，针对想学豌豆面技术性的学生，我在哪里学呢?这儿就到咱们的短期培训核心学吧!我们的老师全是一对一的学习培训，从零的课堂教学，使我们的学生自身实际操作实践活动，在日常生活中吸取经验。与此同时也是热烈欢迎大伙儿现场的调查大家的培训学校。有所有的餐饮业问题是可以咨询大家的。
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