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卤味：是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤水中蒸制而成的菜式。 一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国各地最广泛，多以红卤为主导。
关键学习培训：卤（荤腥）、酥炸类、拌荤菜类、素菜类、炸收类及拷贝生抽制做、辣油制做、川式卤水制作，把握凉菜制作专业技能，把握川式意味着凉拌菜的制作技巧。
卤味是烹制学上凉食菜式的统称，是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、香辣系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。
卤肉培训类容：
1.叙述卤味的发展历程、红卤、白卤、川卤、酱卤等专业知识。
2.卤味器材、机器设备的配置应用和购置。
3.解读调味料的归类、选材与生产加工。
4.学习培训汤底、卤汤的秘方与制做。
5.学习培训卤汤上色调料、熟度掌握。
6.学习培训红卤白卤、五香气、酱香味、麻味、川菜等多种味道的调配方式。
它通过腌渍、风晒、煮焖或酱卤后，经刀功解决，简易包裝，就可以服用，特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上，深受大家的钟爱。
我国卤味博大精深，品种繁多，口味各不相同，一直以它特有的方式在不停的超过与发展趋势，在粤菜馆、湖南菜、鲁菜、川味之中都是有特别大的知名度，并且无论大城市乡村，环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。
卤味是烹制学上凉食菜式的统称，是各地区广为人知的家常小炒。麦盛方案策划觉得卤味共分成红白卤系列产品、香辣系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列，它通过腌渍、风晒、煮焖或酱卤后，经刀功解决，简易包裝，就可以服用，特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上，深受大家的钟爱。
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