川味牛肉面的做法_麻辣牛肉面的技术配方

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摘要

红烧牛肉面﹐番茄牛肉面﹐川味牛肉面﹐算是牛肉面中的三大天王吧。这次来分享川味牛肉面﹐麻辣带劲滋味足﹐绝对不输外面任何一家的喔。重庆小面培训谈川味牛肉面好吃的秘诀:这次用了牛肉和牛筋各一半。牛肉面的肉一般都用油脂丰厚的牛肋条,之前看到有网友说牛腱做出的牛肉面比牛肋条好吃﹐虽然半信半疑﹐但还是打算试看看。调味恰当的话﹐汤头的味道一定没话讲,但是至于肉的味道和口感比较偏好牛肋条,纯粹是个人喜好。选用细嫩

  香辣牛肉面﹐番茄牛肉面﹐川味牛肉面﹐算得上牛肉拉面中的三大天王吧。此次来共享川味牛肉面﹐香辣带感味道足﹐肯定不输外边一切一家的喔。重庆小面培训谈川味牛肉面美味的窍门:

  此次用了牛羊肉和羊筋各一半。牛肉拉面的肉一般都用植物油脂丰富的牛肋条,以前见到有朋友说牛腱肉作出的牛肉拉面比牛肋条美味﹐尽管半信半疑﹐但或是准备试看一下。调料适当得话﹐汤头的口感一定没话讲,可是对于肉的口味和口感较为喜好牛肋条,单纯是本人爱好。采用鲜嫩的腱子心相比一般牛腱肉,纹路更为细腻,肌肉各分部匀称,材质口味都非常上品。

  重庆小面培训谈半筋半肉的川味牛肉面的火锅配菜调料:

  酱牛肉原材料:腱子心— 2个 羊筋— 3条 西红柿— 1个 圆葱— 1个 青涩— 2支 大蒜— 6瓣 姜— 4片 八角— 2颗 花椒粒— 2一茶匙 五香粉—少量 干红辣椒— 6根 八角茴香— 1片 良姜— 3片 砂仁— 2个 生抽—适当 香油—少量 辣郫县豆瓣酱— 4一茶匙 老冰糖— 1一茶匙 酒酿—数匙 牛骨高汤或水—适当1一茶匙= 15ml 1小勺。

  其他原材料:泡菜 蒜泥 小辣椒 葱段 香莱末

  川味牛肉面学习培训的作法:

  1. 烧滚一锅水﹐西红柿顶部划十字﹐进来滚一下随后泡凉水﹐皮拔掉切片预留。

  2. 同一锅水﹐放进羊筋和对半切的牛腱肉烫一下﹐取下再切适度尺寸。

  3. 做上边2个流程的与此同时﹐另取一锅加少量香油﹐炒嫩圆葱、大蒜、葱段、八角、小辣椒、八角茴香、砂仁、良姜。

  4. 火转大一点﹐炝入生抽﹐要滚起来让香气出去﹐随后放进辣郫县豆瓣酱和西红柿﹐再次炒一炒。

  5. 花椒粒用麻辣干锅烤香随后捣烂下锅﹐并加五香粉、酒酿、老冰糖、汤底。

  6. 先放进羊筋﹐烧滚以后文火炖两个小时,再加牛腱肉心煮约一个小时。

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