重庆哪里有学水煮鱼的,专业水煮鱼技术培训

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摘要

  水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。  水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。  水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。  1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。    水煮鱼做法:  1.水煮鱼中食盐的用量远远超出正

  酸菜鱼也称之为江水煮江鱼、水煮鱼片,最开始时兴于重庆市渝北区翠云乡。

  酸菜鱼通常由新鮮鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食物制做而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质地软嫩”是其特点。

  酸菜鱼的原名实际上是源于重庆市的火锅鱼,最初是对于驾驶员好朋友发布的,风行一时。

  1983年,在深圳举行的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这个菜得到了巨奖,使其发扬。

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  水煮鱼做法:

  1.酸菜鱼中食用盐的使用量远超过一切正常规范。女士在月经期服用酸菜鱼会加剧浮肿的状况,非常容易造成疲惫感;过多食入盐非常容易使人造成焦虑心态、血压升高,还能危害毛细血管的延展性。

  2.每天每人摄取30~50克服用植物油脂(包含食材中的脂肪油成分)就可以达到身体的要求,不适合摄取太多。烹调酸菜鱼常用的油不但使用量多,并且不断加温。太多摄取油造成人体脂肪摄取过多。

  3.酸菜鱼中放进超额朝天椒。对消化系统有明显刺激性,比较严重的会使上消化道出血,或是引起溃烂,还会继续导致大便干燥,造成肌肤转化成深层脓疱,危害脸部容颜。

  4.酸菜鱼中的火锅配菜单一,除开鱼类,蔬菜水果常仅有豆芽菜一种。长期性服用,造成膳食营养不平衡。

  主厨的一位好朋友,日常生活在重庆嘉陵江边,来他们家时,常常会携带几个刚抽上来的重庆嘉陵江鲤鱼。有一次,好朋友来的时候,家里无别的食物。当主厨见到木桶里好朋友提供的鱼后,第一盆酸菜鱼问世了。搞好后,鱼类美味、香辣厚实,促使好朋友赞叹不已,主厨自己也为之一惊。从今以后,主厨逐渐刻苦钻研“酸菜鱼肉”,从鱼类的的特点,香辣的配搭到色型的自主创新等诸多方面争取保证精雕细琢,经历一年多的勤奋,1985年酸菜鱼基本上定形。

  酸菜鱼,肉质地口味软嫩,油而不腻;满目地辣椒红亮护眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上边,辣舒服”是其最大的特性。

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