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酸菜鱼也称之为江水煮江鱼、水煮鱼片，最开始时兴于重庆市渝北区翠云乡。
酸菜鱼通常由新鮮鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食物制做而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质地软嫩”是其特点。
酸菜鱼的原名实际上是源于重庆市的火锅鱼，最初是对于驾驶员好朋友发布的，风行一时。
1983年，在深圳举行的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这个菜得到了巨奖，使其发扬。
水煮鱼做法：
1.酸菜鱼中食用盐的使用量远超过一切正常规范。女士在月经期服用酸菜鱼会加剧浮肿的状况，非常容易造成疲惫感；过多食入盐非常容易使人造成焦虑心态、血压升高，还能危害毛细血管的延展性。
2.每天每人摄取30～50克服用植物油脂（包含食材中的脂肪油成分）就可以达到身体的要求，不适合摄取太多。烹调酸菜鱼常用的油不但使用量多，并且不断加温。太多摄取油造成人体脂肪摄取过多。
3.酸菜鱼中放进超额朝天椒。对消化系统有明显刺激性，比较严重的会使上消化道出血，或是引起溃烂，还会继续导致大便干燥，造成肌肤转化成深层脓疱，危害脸部容颜。
4.酸菜鱼中的火锅配菜单一，除开鱼类，蔬菜水果常仅有豆芽菜一种。长期性服用，造成膳食营养不平衡。
主厨的一位好朋友，日常生活在重庆嘉陵江边，来他们家时，常常会携带几个刚抽上来的重庆嘉陵江鲤鱼。有一次，好朋友来的时候，家里无别的食物。当主厨见到木桶里好朋友提供的鱼后，第一盆酸菜鱼问世了。搞好后，鱼类美味、香辣厚实，促使好朋友赞叹不已，主厨自己也为之一惊。从今以后，主厨逐渐刻苦钻研“酸菜鱼肉”，从鱼类的的特点，香辣的配搭到色型的自主创新等诸多方面争取保证精雕细琢，经历一年多的勤奋，1985年酸菜鱼基本上定形。
酸菜鱼，肉质地口味软嫩，油而不腻；满目地辣椒红亮护眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上边，辣舒服”是其最大的特性。
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