重庆那里有培训小吃的学校?特色手抓饼做法培

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摘要

  手抓饼至今一直风靡全国,一直深受男女老少的喜爱。手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于中国重庆地区。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每位食客来不及等待,抓起就吃。   一、手抓饼技术培训内容:   1、手抓饼原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。   2、手抓饼高汤、馅料、面皮制作方法和流程。   3、实践

  台湾手抓饼迄今一直火遍全国各地,一直备受男女老幼的钟爱。台湾手抓饼是以葱抓饼演化而成,始于我国深圳。出炉后的台湾手抓饼,千层百叠,层如塑料纸,用手抓之,面丝千连,其表层金黄色松脆,里层绵软白白嫩嫩,一股葱油与水面筋的清香香气扑鼻,让每一位顾客赶不及等候,着手就吃。

   一、台湾手抓饼专业技术培训內容:

   1、台湾手抓饼原材料、调料选择、购置、制做、粗加工及储存。

   2、台湾手抓饼汤底、包馅、面皮制作方式和步骤。

   3、实践活动学习培训手抓饼制作加工工艺及步骤。

   4、备考制做技术性,单独进行设备的制做。

  

   二、手抓饼制作方式:

   1、成分表:

   小麦面粉: 500克

   专用型粉: 33克(JY粉) 温开水: 260克(40度) 白芝麻: 6克葱段:3克

   用油: 20克(动物油/食用油/无盐黄油3: 6: 1)

   2、作法:

   小麦面粉放进器皿,加沸水,边加边拌和,拌匀称成小雪花状,随后加凉水揉至参团,砧板酒小麦面粉,再次和面至外表光洁,用保鲜冰袋把它包裹静放30分鐘,饧好的面糊分份,面团擀成正方形大片状,刷一层薄油并酒上盐,将擀面皮如折扇子般折叠式成一条条形,将长条卷起来,卷到另一边成一个饼形,按扁它,擀成大概2cm的薄厚面糊静放10分鐘后按扁。平锅放少量油,小火烤热,用把饼放进用文火煎烙(与此同时持续敲打压挤饼面),一面煎出金黄色之后再煎另一面,趁煎紧第个的另一面将第二个一起装进去煎(假如饼大且厚就需要用小一点的火,要不然里边熟不透),煎好后2个擀面棍拍松便可做成。

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