学过桥米线做法哪里好,专业过桥米线技术培训

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摘要

  过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。  辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。    过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。  重庆犀浦附近过桥米线

  云南过桥米线是云南省滇南地域特有的特色小吃,属滇特色菜,始于蒙自地域,由汤底、调料、生的猪里脊片、鸡胸脯片、乌鱼片及五成熟稳重的猪肚片、肚头片、水发鱿鱼片制做而成。

  辅材有来过的豌豆尖、苋菜,及其芫荽、京葱、嫩芽丝、姜片、烟笋、氽过的豆腐衣;四是正餐,即自来水略烫直的过桥米线。鹅油封面图,料汁滚热,但不冒热风。

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  云南过桥米线是云南省滇南地域特有的特色小吃,属滇特色菜。云南过桥米线始于蒙自地域。

  重庆市犀浦周边云南过桥米线已经有一百多年的历史时间。云南过桥米线这一称呼有很多传说故事,广为流传较广的如下所示:流传,清代时滇南蒙自市城外面有一湖心岛海岛,一个书生到海岛念书,书生贤淑勤快的小娘子经常弄了他喜欢吃的过桥米线送去为他当饭,但等外出到了海岛时,过桥米线已不热了。之后一次不经意送心灵鸡汤的情况下,秀才娘子发觉心灵鸡汤上遮盖着很厚的那层猪板油如同盖子一样,可以让汤始终保持溫度,假如把调料和过桥米线等吃时再放,还能更为可口。

  因此她先把肥鸡、筒骨等熟好白汤,上覆厚厚的猪板油;过桥米线在家里烫好,而许多调料切得很薄的到海岛后再用滚油烫熟,以后添加过桥米线,味鲜棉软。此方法一经传出,大家陆续效仿,由于到海岛要过一座桥,也为纪念这名贤妻良母,后人就把它称为“云南过桥米线”。

  过桥米线由四部份构成:一是汤底遮盖有一层滚油;二是调料,有油辣子、鸡精、胡椒粉、盐;三是主料,有熟的猪里脊片、鸡胸脯片、乌鱼片,及其自来水过五完善的猪肚片、肚头片、水发鱿鱼片;辅材有来过的豌豆尖、苋菜,及其芫荽、京葱、嫩芽丝、姜片、烟笋、氽过的豆腐衣;四是正餐,即自来水略烫直的过桥米线。鹅油封面图,料汁滚热,但不冒热风

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