重庆特色卤菜技术培训，学卤菜哪里好

　　川卤，纯正密制加工工艺自身分俩种卤料，五香气型，麻味型，卤料重视的是香料的配方占比，纯正川卤香辛料超出20种，卤料的熬煮最先留意香辛料的解决，香辛料通过冷水浸泡，除去香辛料表层的臭味，增加骨熬煮五小时以上就可以起不错锅卤料，卤水更留意的是卤料的维护保养，上百年卤承传下去的不只是技艺，老卤料每一次卤完务必煮沸静放，不能加凉水，不能摇晃，不然天气炎热第二天会酸酸的。

　　卤肉培训內容：

　　　1、原料的购买和挑选。

　　　2、香辛料的了解和使用量

　　　3、老卤的调配，及其卤料品相的优劣辩解和改进

　　　4、原料的解决

　　　5、熟肉制品的拌凉菜调料方式和方法。

　　酱卤菜肴较为普遍，一些独特的肝部肠肺务必悼水或是码味，荤菜放进火锅就可以沒有多少的注重，次之，凉拌菜也是调料的重要环节，凉拌菜，西部地区以麻味为主导。绝味川卤，例如双流老妈兔头，鸭脑袋，全是通过密制的技术再解决，炮制酱汁浸泡进味，麻辣酱香。

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