重庆特色卤菜技术培训,学卤菜哪里好

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摘要

  川卤,正宗秘制工艺本身分俩种卤水,五香味型,麻辣味型,卤水注重的是香料的配方比例,正宗川卤香料超过20种,卤水的熬制首先注意香料的处理,香料经过清水侵泡,去除香料外层的异味,加大骨熬制五小时以上即可起较好锅卤水,卤水更注意的是卤水的保养,百年老卤传承下来的不只是手艺,老卤水每次卤完必须烧开静置,不可加生水,不可摇动,否则天热第二天会发酸。  卤菜培训内容:     1、原材料的采购和选择。  

  川卤,纯正密制加工工艺自身分俩种卤料,五香气型,麻味型,卤料重视的是香料的配方占比,纯正川卤香辛料超出20种,卤料的熬煮最先留意香辛料的解决,香辛料通过冷水浸泡,除去香辛料表层的臭味,增加骨熬煮五小时以上就可以起不错锅卤料,卤水更留意的是卤料的维护保养,上百年卤承传下去的不只是技艺,老卤料每一次卤完务必煮沸静放,不能加凉水,不能摇晃,不然天气炎热第二天会酸酸的。

  卤肉培训內容:

  重庆特色卤菜技术培训,学卤菜哪里好

   1、原料的购买和挑选。

   2、香辛料的了解和使用量

   3、老卤的调配,及其卤料品相的优劣辩解和改进

   4、原料的解决

   5、熟肉制品的拌凉菜调料方式和方法。

  酱卤菜肴较为普遍,一些独特的肝部肠肺务必悼水或是码味,荤菜放进火锅就可以沒有多少的注重,次之,凉拌菜也是调料的重要环节,凉拌菜,西部地区以麻味为主导。绝味川卤,例如双流老妈兔头,鸭脑袋,全是通过密制的技术再解决,炮制酱汁浸泡进味,麻辣酱香。

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