重庆特色卤菜技术培训 卤菜配方技术培训

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  卤菜技术培训內容及步骤:

  1、卤料包的鉴别及其选装。

  2、卤料配方及各种各样原材料的规范量,红白卤水制作。

  3、卤味汤底的存放。

  4、原材料生产加工及酱卤方式,熟肉制品各种各样吃法及口味生产加工。

  5、卤水制作中的常见问题,卤味拌料的制做,糖色的炮制方式及其红油辣椒的香料配方与制做。

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