万州烤鱼技术培训,烤鱼制作方法

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所属分类:卤菜论坛
摘要

  晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷

  清朝晚期年里,重庆市大厨叶天奇的后代抽出了一位聪明女人。因为温家的烹饪技术一向传男不传女,因此只授了她一些家常菜的做法,聊以伺候一家老小的日常餐饮业。而她的爸爸只在过年或过节时方可夸夸其谈、上灶烧菜。一年新春佳节,爸爸卧床不起,不可以上灶,就命闺女做些普通的菜匆匆过春节,没想到闺女竟作出了一顿丰富的美餐,技惊四座。在其中,尤以一道用灶火烤串后再熬料烹调的石锅鱼让爸爸也赞叹不已。原先,此女一直全身心烹饪技术科学研究,平日趁老爸没有在时偷窥了自己的食谱,为了更好地没有在烹制的技巧中泄露自身偷学技能所得的,便在原温家菜的基本上加入了自个的体会心得,产生了别具一格的新秘方。此后,爸爸看到她具有烹饪技术天资,遂更改家规,将烹制手艺逐一教给,并把自己家最引以为荣的做菜调料配方也传道授业。

  

  石锅鱼的培训计划方案:

  1:石锅鱼的秘方

  2:鱼的购买了解及生产加工解决方式

  3:鱼的腌渍和时长操纵

  4:火锅配菜菜肴的选取及生产加工解决方式

  5:鱼的碳烤技术性(及煎炸技术性)及熟度的操控

  6:火锅配菜的炮制技术性

  7:各种各样石锅鱼的口味学习培训

  8:各种各样石锅鱼的火锅配菜调料

  9:秘制烤鱼料(火锅底料)制做

  10:石锅鱼密制香辣红油的制做

  11:学生自主具体训练,老师傅从零具体指导

  12:开实体店或摆地摊运营方法和方式

  万州烤鱼是归属于成都特色传统式名菜,归属于渝特色菜。万州烤鱼把鱼剖清洗后平放到铁夹中,放在炉上放木碳烤串,盛到专用型铁盘里,浇上放黄奶油、辣油、白砂糖、麻椒、朝天椒等调味料炒成火锅底料,放上芹菜、豆芽菜等爽口菜。口感咸辣。万州烤鱼选用\"先烤后炖\"的与众不同作法,结合了烤、炖二种烹制加工工艺的精粹。

  万州烤鱼口味:香辣、酱香型、野山椒、椒香、青椒味、油耗味、香辛辣味、豆豉味、泡菜、等十余种口感,结合了腌、烤、炖三种烹饪技巧,可以说成火锅店界的烤串,细嫩焦脆,意犹未尽。

  依照规范的占比秘方,教师教你如何每一道工艺流程,细心细腻全方位实际,学生亲力亲为实际操作,不限制学习时间,在实际操作间不断训练,直到每一位学生都能扎扎实实

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