重庆万州烤鱼培训哪家正宗 万州烤鱼培训配方

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摘要

  虽然各种美食让人选择困惑,但是烤鱼一直是得到了诸多食客的喜爱,其市场前景也是非常广大。正宗烤鱼的味道当属重庆万州。万州烤鱼做的好吃,其就在于独特的秘方   一、万州烤鱼核心技术秘方   主料:   猪油1000克,干辣椒750克,豆豉100克,冰糖15克,葱、姜、蒜各250克   菜油1000克,红花椒150克,牛肉香精20克,醪糟20克,色拉油2500克   牛油500克,重庆豆瓣750克,

  尽管各种美食令人挑选疑惑,可是石锅鱼一直是获得了众多顾客的钟爱,其行业前景也是十分众多。正宗烤鱼的味儿当属重庆万州。万州烤鱼做的美味,其就源于特有的配方

   一、万州烤鱼关键技术配方

   主料:

   动物油1000克,辣椒干750克,豆豉100克,老冰糖15克,葱、姜、蒜各250克

   菜籽油1000克,红花椒150克,牛羊肉香料20克,江米酒20克,食用油2500克

   黄奶油500克,重庆市豆瓣网750克,鸡脯肉香料20克,花雕酒150克

  

   一、万州烤鱼香辛料的配方:

   (1)香辛料的配置:

   八角15克,三奈6克,丁香花4克,八角茴香15克,良姜10克,去籽砂仁20克

   茴香20克,红豆蔻10克,山楂果20克,老扣5克,白扣15克,夏枯草10克

   霍香8克,白蔻5克,茯苓10克

   (2)香辛料的作法:

   1、辣椒干煮开成糍粑辣椒,用设备绞成茸状。

   2、食用油、动物油、菜籽油、黄奶油、葱、姜、蒜,熬出六成温度,葱、姜、蒜掉色时,拨通料渣,待温度降至四成热时,下糍粑辣椒,文火炒1到2钟头,下重庆市豆瓣网炒嫩就可以。

   3、香辛料泡茶,泡浸蒸软,下下锅中,加花雕酒炒约30分鐘。

   4、下豆豉、麻椒、江米酒、老冰糖炒约10分鐘后放入牛羊肉香料,鸡脯肉香青,即成。

   5、加盖密封性,静放24钟头就可以应用。

   二、万州烤鱼味鲜酱的配方:

   (1)味鲜酱的配置:

   野山椒500克,花生酱150克,番茄酱200克,油辣子40克,蒜头仁100克,花椒面30克,鸡精80克,特鲜1号1包,姜片50克,小香葱头50克,圆葱80克,番茄50克,番茄沙司30克,蒜蓉辣酱30克,排骨酱30克,味精100克,食用油500克白砂糖20克,盐20克。

   (2)味鲜酱作法:

   1、将野山椒剁细,蒜头仁、姜片、小香葱头,圆葱剁细。

   2、将各种各样酱类混和搅拌。

   3、食用油下锅烧开添加剁细的野山椒、蒜头仁、姜片,小香葱头,圆葱,再添加各种各样混和后的酱类,添加特鲜1号,白砂糖,盐调配而成。

   (3)鲜香汤的配置:

   1、剁椒鱼头2个,锅内添加化动物油30克,食用油30克,烧开放进姜片50克,放进剁椒鱼头炸出七成热时,放进青涩50克,麻椒10克,然后放料油5克,加开水10斤,煮沸转小火烤35分鐘,添加适量食盐、鸡精就可以。

   (4)鲜香膏的调配:

   在鲜香汤中放进以上味鲜酱,调成泥状就可以。

   三、石锅鱼专用型辣油香辛料:

   八角10克、三奈10克、丁香花5克、八角茴香6克、良姜10克、砂仁8克、茴香8克

   炮姜15克、山楂果6克、白豆蔻6克、夏枯草20克、沙参20克、白芍8克、霍香5克

   川贝母5克、紫草15克、白蔻10克。

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