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川卤，纯正密制加工工艺自身分俩种卤料，五香气型，麻味型，卤料重视的是香料的配方占比，纯正川卤香辛料超出20种，卤料的熬煮最先留意香辛料的解决，香辛料通过冷水浸泡，除去香辛料表层的臭味，增加骨熬煮五小时以上就可以起第一锅卤料，卤水更留意的是卤料的维护保养，上百年卤承传下去的不只是技艺，老卤料每一次卤完务必煮沸静放，不能加凉水，不能摇晃，不然天气炎热第二天会酸酸的，酱卤菜肴较为普遍，一些独特的肝部肠肺务必悼水或是码味，荤菜放进火锅就可以沒有多少的注重，次之，凉拌菜也是调料的重要环节，凉拌菜，西部地区以麻味为主导。绝味川卤，例如双流老妈兔头，鸭脑袋，全是通过密制的技术再解决，炮制酱汁浸泡进味，麻辣酱香。
卤菜技术培训內容和步骤：
1、卤水的配制
2、卤料的原先及储存
3、卤料包的初期解决
4、卤水制作
5、卤料存放
6、卤料归类，红卤和白卤技术性课堂教学
7、卤料的储放、纯正卤料识别方法
8、普遍卤味的酱卤：卤鸡爪、异味鸡丝、生姜水猪肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、绝味鸭脖，老妈兔头、麻辣鸭头。
9、卤味摆地摊开实体店技术性具体指导，技术专业运营方法共享
10、三年卤菜技术免费使用
卤味实际种类有鸭脚，鸭锁骨，牛羊肉,鸡瓜，鸡尖，翅中，鸭心，鸡肝，全鸭，罗卜条，鸭架,鸭排,鸭胗,豆干,花生仁，鸭脖子，鸭舌头，鸭边腿，毛肚,卤花生,水煮花生米,牛肉串,猪肠,鸡头，鸡骨架,鸭架，猪蹄，猪尾，猪血，猪小肚，豌豆角，板粟，紫菜，毛肚，猪口条，鸡肉，鸭索骨,香酥鸡，毛肚，香酥鸭,香酥鸡腿,鸡胗,虎皮鹦鹉鸡手,卤猪头肉,卤鸡头,卤菜，卤藕等，先品味，作出商品与知名品牌经销店商品来做比较（和杂货铺或摊点比没有意思），令人满意再缴费，保证技术性纯正，卤菜确保能调成特辣,麻辣,香辣透骨等多种类型,手指头触到商品后香气会长久的留到手里，鸭脖子肉里有麻辣油，很纯天然很肯定的一种香．如今这样的技术性在销售市场上面难以看到。考生卤味店全国各地到处都是，但商品真真正正美味有特点的屈指可数，仅有将商品保证精雕细琢，方能站稳脚跟．