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卤味是如何一道菜肴呢，它是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤水中蒸制而成的菜式。一般可分成红卤、白卤三大类；川卤在全国各地最广泛，多以红卤为主导，味儿也是较好的。将调味品加各种香辛料做成卤料，将原材料生产加工入卤炒鸡丝，适用蔬菜水果、家禽、水产品、肉类食品、豆类食品等。普遍的有卤猪头、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤鸡、卤鸭翅、卤鸡腿、卤鸡脚、卤猪肉、卤肥肠、卤猪肚、酱牛肉、卤猪舌、卤横肝 、卤猪尾、卤猪排，类型之丰富多彩。说起在其中最火爆的就是卤猪耳朵了吧。
那卤猪耳朵是怎么做的呢，最先将猪耳朵清理整洁后，添加盐、生抽、鸡精等调味品做成的一道凉拌菜。猪耳朵带有充足的蛋白、糖类与碳水化合物、维他命等。本菜具备补亏虚、健脾养胃的作用，味儿味鲜不油腻，且含有胶原纤维。制做卤猪耳朵时要将猪耳朵先用文火烘一下，随后用水果刀刮毛，很容易刮整洁，切猪耳朵的情况下进刀的视角要斜，才可以片得薄、切得细。这仅仅这道菜肴的简易家常做法，做了是要想学习培训纯正的卤菜技术用来投资做生意得话，还获得技术专业的培训机构开展可靠的培训才行。
大家卤菜技术培训的学习培训步骤：
1、卤味的基础知识，生产加工用品的配备；
2、生产加工原材料的采用与粗加工；
3、取得成功卤汤的调配与存放；
4、卤料配方；
5、卤水制作；
6、上色调料；
大家餐饮业小吃培训班学年不限、学好才行，学员学好后长时间给予服务支持，与此同时引导学员开实体店，从开店选址、室内装修、开张全程跟踪具体指导。
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