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卤味具备调节口感，提高胃口的功效，食之让人食欲大好，备受各族群众的钟爱。生产加工制做凉拌菜，可使用的原料极其普遍。菜肴內容也十分丰富多彩，其制造的口感也可灵巧变化多端，虽选材细致，但生产加工加工工艺比较简单便捷。不用独特机器设备，仅用一般厨具设备就可以，是一种成本低资金投入，而盈利颇深的运营菜肴。
卤味是如何一道菜肴呢，它是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤水中蒸制而成的菜式。一般可分成红卤、白卤三大类；川卤在全国各地最广泛，多以红卤为主导，味儿也是较好的。将调味品加各种香辛料做成卤料，将原材料生产加工入卤炒鸡丝，适用蔬菜水果、家禽、水产品、肉类食品、豆类食品等。普遍的有卤猪头、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤鸡、卤鸭翅、卤鸡腿、卤鸡脚、卤猪肉、卤肥肠、卤猪肚、酱牛肉、卤猪舌、卤横肝 、卤猪尾、卤猪排，类型之丰富多彩。说起在其中最火爆的就是卤猪耳朵了吧。
卤肉培训內容：
1、原料的购买和挑选。
2、香辛料的了解和使用量
3、老卤的调配，及其卤料品相的优劣辩解和改进
4、原料的解决
5、熟肉制品的拌凉菜调料方式和方法。
在重庆市，有不计其数人们在从业卤味凉拌菜领域，当然秘方也是有很多种多样，做法如出一辙，有些是传统式作法，有些是新派作法。无论是啥作法，哪一种秘方，重要或是味儿的问题，只需味儿好啦那才算是纯正的。
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