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辣油凉菜其历史人文却长远得多，追朔到周王朝和秦汉时期。每一道凉拌菜，吃的不单单是食材的自身，调味品才算是生命所属。糖、芝麻油、醋、盐、油辣子等调料的多或少，授予了每一道凉拌菜不一样的味儿。吃前将各种各样原材料连着酱料拌匀称，酸、辣、甜、麻清香味在牙科中释放起来，醒胃又健康养生。
重庆市凉菜不同寻常的口感，顾客莫不食欲大好。可拌成几十种不一样特色的清凉开胃菜，老少咸宜，大家经过持续改进，使商品的味儿、口味、色调等各领域均做到了出神入化的水平
辣油凉菜的学习培训类型：
凉拌海蜇丝，凉拌凉皮，凉拌豆干，凉拌粉丝，凉拌海带结，凉拌海带丝，凉拌拉皮，凉拌腐竹，凉拌海白菜，青笋，连藕，凉调萝卜丝，凉拌香菇，凉拌青瓜，黑木耳，豆芽菜，香肠，手工凉皮，蕨菜，红油猪耳朵，红萝卜，莴笋，等几十种当季凉拌小菜(辣油味，酸辛辣味，蒜末味，芝麻油味)
辣油凉菜的课程培训：
1、香辣红油的制做
2、各种各样菜肴早期解决
3、凉菜的辅材制做
4、拌凉菜的办法及其各类调味品在运用中的主要用途
5、调料与提鲜
辣油凉菜一般可分成麻辣、香辣、五香三大类;是将基本生产加工和绰水解决后的原材料，通过加上辣油，等调料制做而成的菜式。辣油凉菜听说始于东北地区，故东北家常菜中凉拌菜种类多，拌凉菜的東西也多，并且没什么规律性，作法多种多样，富有特点且美味。
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