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麻辣干锅，川味的做法之一，始于重庆市，归属于川北菜，口感麻辣酱香。在制作方法上与传统的火锅店不同点取决于底锅沒有放水而立即用辣油烧菜，比火锅店溫度更高一些，煮出之菜有烧菜的焦脆，而有别于火锅店的烹煮方法。与火锅店和火锅对比，汤少，味更足；不用自主点餐，菜肴配搭相对性固定不动，可立即服用。
干锅培训內容：
1、香辛料和原料的选取和运用及其占比配搭。
2、磁粑酱制作和保留方式。
3、糖色翻炒和保留方式。
4、蔬菜水果的生产解决方式。
5、肉质地品的生产解决方式。
6、调味品、燃料、香辛料、调料的配置和制作技巧。
7、麻辣干锅原料的酱卤，火锅底料的翻炒，老油的熬煮关键技术。
8、干锅酱制做及存放技术性。
9、香辣、野山椒、麻辣、五香等味型麻辣干锅原料的调配绝秘方。
10、各口味麻辣干锅的烹饪技巧和程序流程。
11、麻辣干锅摆盘方法，装点摆盘技术性。
12、麻辣干锅辣油的提取与储存。
大家麻辣干锅食材秉持规范化加工工艺，简单易学，巨大的提高了制做速率，也保证 了产品品质，产生更高盈利。 大家麻辣干锅发展趋势以来一直坚持不懈着以品质为商品的基本，把握住顾客的心理状态，制做出集营养成分、口感、饮食疗法于一体的身心健康绿色生态麻辣干锅，要了解便捷、整洁、营养成分、健康是干锅品牌特色店的主要规定，也是走入众多交易人群中最直接的缘故
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